De ce este atât de greu de curățat ouăle fierte?

Oricine a încercat vreodată să curețe un ou fiert cunoaște problema: în majoritatea cazurilor, jumătate din albuș se rupe. Enervant. Dar expertul australian în nutriție, Paulomi Bureyn, de la Universitatea din Southern Queensland, explică în revista științifică „The Conversation” de ce se întâmplă acest lucru – și cum funcționează mai bine. Vârsta, pH-ul și temperatura joacă un rol.

Ouăle sunt formate dintr-o coajă tare, poroasă, o membrană interioară și exterioară, albușul și gălbenușul. Un factor crucial: pH-ul albușului. Studii din anii 1960 arată: Un pH de 8,7 până la 8,9, deci destul de alcalin, face curățarea mai ușoară. Temperatura de depozitare a ouălor fierte joacă, de asemenea, un rol. La aproximativ 22 de grade Celsius, ouăle sunt mai ușor de curățat decât dacă ar proveni din frigider. Dar atenție: temperaturile prea ridicate pot strica oul.

Cu cât oul este mai vechi, cu atât este mai ușor de curățat. Ouăle proaspete au o cameră mică de aer. În timp, oul pierde umiditate, camera de aer crește, iar curățarea devine mai ușoară. pH-ul albușului crește, de asemenea, odată cu timpul.

Sfaturi pentru curățarea mai ușoară a ouălor fierte:

• Experții recomandă să fierbeți mai întâi apa, apoi să o lăsați să fiarbă la foc mic și, în final, să puneți ouăle la temperatura camerei. Acest lucru previne crăparea ouălor.
• După fierbere, scufundați ouăle în apă cu gheață. Acest lucru ajută la separarea albușului de coajă.
• Adăugați sare, bicarbonat de sodiu sau oțet în apă. Oțetul atacă carbonatul de calciu din coajă, în timp ce bicarbonatul de sodiu ar putea ajuta la separarea membranei de coajă datorită efectului său alcalin.

Nu aruncați cojile de ouă ulterior. Sunt potrivite ca și compost, protecție împotriva melcilor sau chiar ca ghivece biodegradabile pentru răsaduri.