„Am spus-o și o mențin: la jumătatea secolului XXI nu vor mai exista bucătării”

Juan Roig, președinte executiv și acționar majoritar al Mercadona, a prezis astfel moartea mâncării gătite acasă în cea mai recentă prezentare a rezultatelor lanțului de supermarketuri. Nu știm dacă a pronunțat aceste cuvinte cu entuziasm sau cu tristețe, dar magnatul valencian își bazează viitorul companiei pe afacerea cu mâncare preparată, cu care a început în 2018 și a obținut profituri pentru prima dată în 2024.

Multe dintre felurile sale de mâncare sunt, paradoxal, „tradiționale și în cel mai pur stil ‘de casă’”, după cum precizează în raportul său: ghilimelele pentru „de casă” sunt ale sale, din motive evidente. Nimeni nu știe dacă predicția lui Roig se va adeveri și dacă sobele și cuptoarele din case vor aduna pânze de păianjen în 2050, ca și sifonurile, fierbătoarele de ouă sau spiralatoarele de legume.

Faptul că gătim din ce în ce mai puțin acasă pare să fie confirmat de date: potrivit Ministerului Agriculturii, consumul de mâncăruri preparate s-a multiplicat de cinci ori în ultimele două decenii, iar într-un sondaj CIS din iunie anul trecut, 70% dintre spanioli asigurau că bucătăria domestică se retrage.

Cine beneficiază de această evoluție? Industria alimentară care produce aceste mâncăruri, în care este inclusă afacerea lui Juan Roig. Cine are de pierdut? Societatea în general, deoarece dispariția mâncării gătite acasă este o veste proastă din multiple puncte de vedere.

Președintele Mercadona, Juan Roig, pozează după o conferință de presă pentru a informa despre datele economice ale Mercadona în 2024 și previziunile sale pentru 2025. Rober Solsona (Europa Press)

O cameră proprie

„Aceasta poate părea o criză de nervi a unui bucătar, dar nu este: a revendica bucătăria ca activitate și ca spațiu de putere nu este o izbucnire de nostalgie depășită sau o respingere a inovației și a confortului”, reflectă jurnalista Laura Caorsi, autoarea cărții Comida fantástica, în care analizează diferența dintre fantezia pe care o cumpărăm și realitatea pe care o consumăm. „Este un mod de a sublinia că condițiile de viață actuale sunt foarte nefavorabile pentru foarte mulți oameni, care nu au timp, energie sau cunoștințe pentru a-și prepara alimentele, chiar și atunci când le-ar plăcea să o poată face”.

Bucătăria este, de asemenea, un spațiu în care nu doar pregătim mâncare, ci în care am petrecut și petrecem timp cu oameni dragi. În care, istoric, s-a făcut viață – în multe case era și sufrageria de zi cu zi, măsuța de formică sau pliabilă, televizorul mic, nota de „încălzește lintea care este în oală, te iubesc” – și unde erau împărtășite acele trucuri și cunoștințe care trec în fiecare familie de la o generație la alta.

Dar acest lucru s-a schimbat: „Design-urile bucătăriilor din locuințele actuale – mici, incomode, cu spațiu limitat, în care de multe ori nu există nici măcar o bucată decentă de blat pe care să lucrezi – condiționează dacă putem găti sau nu”, subliniază nutriționistul și divulgatorul Beatriz Robles, care împărtășește cu Caorsi podcastul despre alimentație A la guerra con una cuchara, în care au abordat tema în episodul Tu cocina, territorio en disputa.

Poate exista multă dragoste într-un bol de linte Julia Laich

În bucătărie, de asemenea, reflectăm, încetăm să ne mai gândim la alte lucruri și ne detașăm; pentru că a supraveghea călirea este aproape la fel de hipnotic ca a privi un foc de tabără, devenim creativi, spunem „te iubesc” pregătind felurile de mâncare preferate ale cuiva, avem grijă, învățăm să improvizăm și să relativizăm atunci când ceva nu merge bine.

În viitorul ipotetic pe care îl propune Roig, nu se mai împart vin și discuții în ritmul setat de cuțit pe masă în timp ce prepari o tocăniță; să o faci în timp ce încălzești un recipient la cuptorul cu microunde – în aceeași sufragerie? – nu sună nici pe departe atât de îmbogățitor.

Viața împotriva ceasului

„Gătitul este împotriva curentului, așa că de multe ori ajungem înfrânți: efortul este prea mare într-un sistem care ne cere să producem tot timpul și în care, în același timp, timpul nostru ne aparține din ce în ce mai puțin”, reflectă Robles. „De multe ori nu gătim nu din lipsă de convingere, ci din pură epuizare”.

Munca, din ce în ce mai absorbantă, și multiplele sarcini pe care majoritatea populației trebuie să le gestioneze în viața de zi cu zi, lasă puțin loc practicii culinare. Pentru că „gătitul nu se reduce la momentul în care pui niște piept de pui la grătar, coci niște legume sau prăjești un ou: înainte de a ajunge la asta există un lanț de procese care necesită timp și energie care de multe ori ne lipsesc”, subliniază Caorsi.

Trebuie să planifici cumpărăturile și să le faci, să decizi meniul pentru acea zi și pentru celelalte, să știi rețete sau să le cauți, să pregătești mâncarea și să faci curățenie. „Acest lucru este mai greu de făcut în mod obișnuit dacă, de exemplu, lucrezi la două ore de casa ta, te confrunți cu situații familiale solicitante sau stresul este pâinea ta cea de toate zilele: acolo, fie ești convins, fie capitulezi”.

O explicăm în articolul Mâncatul sănătos nu este mai scump (dar sunt mai mulți factori de luat în considerare).

A fierbe și a mărunți este doar un pic mai dificil decât a deschide o cutie, dar sunt zile în care ni se poate părea o lume întreagă Claudia Polo

Puterea a ceea ce pui în farfuria ta

A lăsa alimentația noastră în mâinile unor companii ca cea a lui Juan Roig ar însemna, de asemenea, să pierdem multe alte lucruri. În primul rând, controlul asupra a ceea ce mâncăm, cu consecințele previzibile nefaste asupra sănătății noastre (dacă crezi că marile companii alimentare se vor preocupa mai mult de bunăstarea ta decât de profiturile lor, mai bine cazi din copac). Dacă gătitul obosește, citirea etichetelor și înțelegerea lor necesită, de asemenea, un anumit efort și cunoștințe. În plus, pe ambalaj scrie „de casă” mare – din nou, ghilimelele – așa că, ce rău poate face?

Am pierde, de asemenea, libertatea de a alege dintre combinațiile infinite pe care le oferă bucătăria, deoarece într-un scenariu în care aceasta a dispărut, meniul va fi dictat de industrie. Am spune adio plăcerii de a găti și de a împărtăși ceea ce am gătit și ar dispărea pentru totdeauna o moștenire gastronomică foarte importantă, ceea ce ar fi o catastrofă pentru patrimoniul nostru cultural.

Vrea să spună asta că trebuie să renunțăm la tot ce este procesat, inclusiv produse sănătoase care ne fac viața mai ușoară? „Nu, nici pe departe”, spune Robles. „Dar da, să le folosim în favoarea noastră, când și cum decidem noi – mă gândesc la niște leguminoase fierte, legume congelate sau o salată spălată gata de consum, de exemplu – și nu pentru că o corporație nesătulă alege pentru noi și, ceea ce este mai rău, se laudă cu asta”.

În față vom avea mesajele agresive în publicitate, punctul de vânzare – cu o ofertă inepuizabilă de produse economice – și același ambalaj, care ne spun din nou și din nou cât de simplu și accesibil este să ai o cină gata în două minute.

Legumele congelate sunt o scurtătură bună pentru a găti ușor și sănătos Mònica Escudero

Gătitul ca act de rezistență

Pentru Caorsi, „disputa pentru bucătării, înțelese ca spațiu de autonomie, este o reflectare super clară a productivismului și a lăcomiei comerciale: trăim într-un sistem care ne ia timpul de calitate pentru a ni-l vinde transformat în alte lucruri, inclusiv mâncarea”. Tocmai de aceea, gătitul acasă a devenit un fel de exercițiu de rezistență în fața unui sistem căruia îi plăcem mai mult ca simpli consumatori decât ca actori.

Jurnalistul și activistul Michael Pollan o spunea deja acum mai bine de 10 ani: gătitul este revoluționar. „Este un protest împotriva infiltrării intereselor comerciale în fiecare crăpătură a vieții noastre”, afirmă el în introducerea la Gătit: o istorie naturală a transformării. „Gătitul de dragul de a face asta și dedicarea unei părți din timpul nostru liber acestuia înseamnă a ne declara independența față de corporațiile care caută să transforme fiecare moment într-o ocazie de a consuma”.

Din partea noastră, vom continua așa: ne vedem în fața oalelor.

Urmăriți El Comidista pe Youtube