Oriol Carrió deschide un al doilea magazin vizavi de Clínic

În mijlocul unei invazii de lanțuri de brutării, este o bucurie să vezi că există, de asemenea, patiserii tradiționale care își extind afacerile în alte cartiere din Barcelona. Acum câteva luni, Oriol Carrió, cu o lungă istorie pe strada Bailén, a deschis un nou magazin în Esquerra de l’Eixample, în locul unde se afla istorica patiserie Serra; în timp ce Forn Gil, foarte ancorat în cartierul Clot, unde are trei magazine, a inaugurat un stabiliment pe La Rambla, în partea de jos a Palau Moja, unde propune un mic dejun alternativ la brunch, pâine prăjită à la catalană: cu ceapă verde, escalivada sau trinxat. O revendicare a tradiției în inima centrului turistic.

Patiserul Oriol Carrió, împreună cu sora sa, Anna, își definesc amprenta în patiseria de familie. După o reformă completă și o schimbare de marcă a patiseriei de pe strada Bailén, unde au și laboratorul, s-au îndrăznit să deschidă un nou magazin vizavi de Spitalul Clínic. În localul pe care îl ocupă se afla patiseria Serra, un clasic al orașului care a ajuns să aibă patru magazine, iar Oriol explică că pentru el este o plăcere să poată continua să ofere produse de patiserie artizanale într-un loc atât de emblematic. Tatăl său lucrase la La Colmena, iar mama sa era vânzătoare la Bonastre, dar bunicul patern era deja brutar. După ce s-au căsătorit, au înființat propria lor patiserie, Carrió, în 1983. Acum câțiva ani, au moștenit-o cei doi frați, care s-au străduit să îmbunătățească și mai mult oferta cu atingerea personală a lui Oriol, maestru patiser și ciocolatier, mândru să poată spune că 95% din produsele pe care le vând sunt făcute de ei.

În ceea ce privește produsele de patiserie, piesa cu cel mai mare succes este croissantul cu fistic, iar Oriol subliniază că elaborează crema de la început până la sfârșit, cu fistic național. Croissantele sunt vedetele, au multe umpluturi. După fistic, cel de ciocolată este cel mai bine vândut, dar există și o pastă care are mare căutare, rulada de scorțișoară. Spune că a încetat să mai facă croissante cu untură, dar folosește această grăsime de porc pentru coca de llardons, care are un mare succes. Paste de ceai, bomboane și fructe uscate acoperite cu ciocolată sunt alte produse care nu lipsesc. În acest magazin se vând foarte bine, deoarece au Spitalul Clínic vizavi și este întotdeauna un cadou bun pentru vizite. Surpriza pentru ei a fost vânzarea mare de prăjituri în format individual, iar explicația se află în vitrina expozantă pe care o au în vitrină. Este greu să treci pe lângă ele și să nu cedezi acestei tentații. De obicei, există o varietate de sortimente: de la Paris Brest cu fistic, Sacher cu zmeură, coroana de frișcă, mousse de tiramisu sau éclair cu cremă de migdale. Acum sunt ocupați să pregătească monas de Paște. Le veți găsi în curând în vitrinele lor, la fel ca și colombes, un brioșă în stil panettone pe care italienii o mănâncă de Paște și care se văd deja mult aici.

„A fi patiser este un sacrificiu, dar nu este un sacrificiu”, subliniază Oriol, fericit să-și îndulcească vecinii. Bunul lor renume este susținut de câteva premii recente, cum ar fi câștigarea concursului pentru cea mai bună coca de cremă de Sant Joan în 2019, cel mai bun tort de Rege clasic în 2021, cel mai bun panellet de pini atât în 2022, cât și în 2024, pe lângă faptul că a revalidat Fava de Cacau, o distincție anuală care este acordată celor mai bune 50 de patiserii din Catalonia.

Forn Gil a ajuns cu dorința pe La Rambla, la parterul Palau Moja, pentru a revendica clasicii catalani și micul dejun de-o viață, așa cum spun ei înșiși în videoclipul de prezentare de pe Instagram. Ca o replică la brunch, care este o invazie pe străzile cele mai centrale ale orașului, ei revendică pâinea prăjită din pâine de țară făcută cu maia în fiecare zi și însoțită de alimente și rețete din bucătăria catalană. Micul dejun cu furculiță pe o felie. În desfășurarea lor de pâine prăjită, există unele la fel de atractive ca cea cu ceapă verde cu romesco, până la sfârșitul sezonului; cea cu escalivada, atât de obișnuită în coca de recapte; cea cu trinxat de la Cerdanya sau cea cu spanac à la catalană. De asemenea, nu lipsesc versiunile dulci care i-au determinat să recupereze pâinea cu vin și zahăr, o rețetă care va suna familiar celor mai mari; pâinea cu ulei și ciocolată, care este intergenerațională; sau o modalitate atât de obișnuită acasă, dar greu de găsit în altă parte, cum ar fi pâinea prăjită cu unt și gem.

Gerard Gil este a patra generație a familiei în fruntea acestei afaceri de familie, care are deja 35 de angajați și în prezent conduce alături de partenera sa, Esther Real, care se ocupă de întreaga parte de patiserie. Ei doi au actualizat cuptorul de familie, de când au renovat magazinul de pe strada Navas acum patru ani. Elanul lor continuă acum pe La Rambla, într-un local care aparține Generalitat și oferta de calitate și locală era deja o condiție pentru a înființa afacerea acolo. „Am fost foarte clari că nu ne dorim mai multe afaceri, dar nu am putut spune nu unei oportunități ca aceasta”, explică Gerard. „Apărăm produsul de calitate și îl aducem în centrul turistic al Barcelonei, astfel încât vizitatorii să ia o altă imagine a țării noastre”, explică el. Dar vor să atragă și publicul local, care să se întoarcă pe La Rambla și să găsească o ofertă gastronomică care să-l satisfacă. Localul are un spațiu amplu și confortabil de degustare cu produse de patiserie și prăjituri făcute zilnic și cafea de specialitate. De asemenea, au o ofertă puternică de pâine. S-au deschis la începutul lunii decembrie și, deocamdată, răspunsul este foarte bun, iar 75% din publicul lor este local, explică Gerard mulțumit. Un nou punct de pelerinaj pe La Rambla.