Bucătar, antreprenor, creator

Brazilianca Rita Lobo (50 de ani, São Paulo) este multe lucruri deodată, dar toate se concentrează pe a-și învăța compatrioții să gătească acasă pentru a se hrăni mai bine. Într-o după-amiază recentă, a vorbit în studioul său de înregistrări despre meniul de bucătărie practică, rețete și trucuri pe care le elaborează de 25 de ani pentru a cultiva gustul pentru gătitul zilnic. A construit un adevărat imperiu în jurul site-ului web Panelinha — un nume care, în portugheză, se referă la oală și gașcă de prieteni — care atrage cinci milioane de utilizatori unici pe lună. Acesta include cărți, cursuri, videoclipuri, YouTube, TikTok, și până de curând un program pe un canal Globo… Predică în favoarea mâncării adevărate, împotriva alimentelor ultraprocesate.

Întrebare: Bucătar-șef sau bucătar?

Răspuns:

Bucătar. Încerc de 30 de ani să conving pe toată lumea să învețe să gătească pentru că pentru mine a fost o experiență foarte transformatoare.

Î:

Sunteți de acord că feijoada este mâncarea națională a Braziliei, cea mai democratică pentru că este una dintre puținele experiențe împărtășite între brazilieni foarte bogați și săraci?

R:

Mai degrabă orezul cu fasole, ceea ce numim prato feito [mâncare gata preparată], care poate conține carne sau nu. În fiecare loc din Brazilia se prepară într-un fel și cu o fasole diferită, fasole carioca în São Paulo, neagră în Rio…

Î:

O mâncare care unește o țară continentală.

R:

Se mănâncă zilnic, de la nord la sud, de la est la vest, la toate vârstele și clasele sociale.

Î:

Cum a sărit Brazilia într-un timp atât de scurt de la foamete la obezitate?

R:

În anii '90, am ieșit dintr-un tip de malnutriție pentru a intra în altul, obezitatea. De ce? Pentru că am încetat să gătim, pentru că avansează un sistem alimentar care privilegiază alimentele ultraprocesate în detrimentul gătitului, care necesită cunoștințe, timp și bani. Ni se spune: „Nu este nevoie să gătiți, amestecarea acelei pulberi cu apă este mai importantă decât orezul cu fasole…”. Uitați-vă ce curios, consumul de ultraprocesate crește mai mult în clasa de mijloc superioară și în rândul tinerilor din marile orașe decât în rândul săracilor. Acum, supraponderabilitatea și obezitatea sunt o problemă de sănătate publică.

Î:

Cum recunoaștem alimentele ultraprocesate?

R:

Este ușor. Sunt produse alimentare care au pe lista de ingrediente lucruri pe care nu le ai în bucătăria de acasă. Aditivi chimici cu nume care sună de parcă ar veni dintr-un laborator, nu din bucătărie. Sunt conservanți, aromatizanți și arome sintetice, emulgatori, stabilizatori…

Î:

În cei 25 de ani de Panelinha, ce schimbări relevante ați observat?

R:

Multe. Am observat în prima linie cum industria respectivă dictează ceea ce oamenii înțeleg prin alimentație sănătoasă. Modelele nutriționale: dietă, light, fără gluten, fără lactoză… Esențialul este să mănânci mâncare adevărată. Și asta necesită să înveți să gătești, împărțirea sarcinilor în familii și să urmezi mai mult sau mai puțin o dietă regională. Înțeleg deja că este un mesaj neatractiv. „Problema este glutenul, eliminați-l!” poate suna mai cool, dar nu este adevărat și nici sustenabil. O altă schimbare este că femeile reprezintă aproximativ 70% din audiența mea; la început erau 90%. Este grozav că sunt mai mulți bărbați care gătesc. Sunt și mai mulți tineri de 20, 30 de ani.

Î:

Mâncarea adevărată este să mâncăm ca bunicile noastre?

R:

Exact. Când am început să aud mâncare adevărată, mi s-a părut ciudat. Dar începe să aibă foarte mult sens când apare termenul ultraprocesat [creat de omul de știință brazilian Carlos Monteiro, cu care colaborează], un tip de aliment care a fost procesat de atât de multe ori și căruia i s-au adăugat atât de mulți compuși chimici încât corpul nu-l mai înțelege ca pe un aliment.

Î:

Lumea ar fi diferită dacă în școli s-ar preda gătitul?

R:

Total. Se spune că alimentația este o problemă complexă, dar soluțiile sunt în bucătăria ta. Dacă o persoană nu știe să gătească, este deja dezavantajată. Gătitul îți oferă autonomie să decizi mai bine, să ai o alimentație sănătoasă fără să depinzi de nimeni și fără să fii o povară.

Î:

Tocmai ați părăsit televiziunea, și acum?

R:

Închid un ciclu. Sunt foarte fericită. Ador provocările. Mi-era dor să am mai mult timp să mă gândesc la lucruri noi. Este timpul să ne uităm la noile tehnologii, la inteligența artificială, la învățarea automată și să vedem cum poate ajuta pe cineva care vrea să gătească acasă.