Grăsimi animale și vegetale în bucătărie

Fie că sunt utilizate ca combustibil pentru iluminat, pentru a dilua pigmenții care decorau peșterile și pânzele, sau pentru gătit, grăsimile animale și vegetale au fost prezente în cultura noastră din timpuri străvechi. Sunt bine cunoscute cazurile tradiției franceze, care a folosit grăsimea de porc, rață și gâscă pentru a confia și a face preparate precum "rillettes" și pateuri, care sunt o instituție.

Drumul lui Antoni Perelló (Palma, 1971) a urmat o traiectorie inversă față de mulți bucătari.

Primii pași în bucătărie i-a făcut în restaurante cu stele Michelin și în hoteluri de lux, unde, la 25 de ani, era deja șef de bucătărie. După o jumătate de viață și cu experiența acumulată, a făcut tranziția mai întâi către sectorul de catering și apoi către aziluri de bătrâni.

Două restaurante noi strălucesc de aseară cu trei sori ai Ghidului Repsol

La Finca, în Elche (Alicante) și Bagá, în Jaén. Recunoașterea, alături de alte 17 restaurante care au urcat la doi sori și 71 care au debutat în ghid, a fost acordată în cadrul unei gale desfășurate la Teatrul Guimerá din Santa Cruz de Tenerife.

1. La Finca (Elche, Alicante)

O imagine a intrării restaurantului La Finca, în Elche (Alicante). Imagine furnizată de restaurant. (David Frutos - BIS Images)

Două noi restaurante din Spania strălucesc de acum cu distincția supremă, „Trei Sori”

Ghidul Repsol a decis ca cele mai înalte distincții ale sale pentru 2025 să fie acordate bucătăresei Susi Díaz, de la restaurantul La Finca din Elche (Alicante) și lui Pedro Sánchez, bucătar și proprietar al Bagá (Jaén).

Bucătar, antreprenor, creator