Mezze: Aperitive din Orientul Mijlociu care cuceresc Madridul

Un bol cu măsline, puțin hummus, pasta de vinete coapte cunoscută sub numele de mutabbal, falafel, brânzeturi la grătar… Fără să știți, ați mâncat mai multe ‘mezze’ decât credeți. Acest tip de aperitiv conceput pentru a fi savurat în companie, care unifică aproape tot Orientul Mijlociu (în turcă se scrie cu un singur ‘z’, în timp ce în Grecia se folosește pluralul ‘mezedes’), cucerește meniurile din Madrid.

Kappou Makoto

Adresă: Historiador Juan Torres Fontes, 20, 30011, Murcia.

Telefon: 627 65 67 67.

Program: duminica și luni, închis.

Preț: 120 de euro meniul special.

Pâinea fără sare este un element de bază în Mallorca

Folosită ca bază sau complement pentru mesele și gustările tradiționale, aceasta nu conține niciun gram din condimentul natural, clorură de sodiu, obținută din evaporarea apei de mare. Este o tradiție intrinsecă, cu rădăcini medievale, acceptată și nescrisă. Această notă de identitate diferențială generalizată provine din tradiție, fără rețete arhaice, chei mitico-religioase sau mistere.

Drumul lui Antoni Perelló (Palma, 1971) a urmat o traiectorie inversă față de mulți bucătari.

Primii pași în bucătărie i-a făcut în restaurante cu stele Michelin și în hoteluri de lux, unde, la 25 de ani, era deja șef de bucătărie. După o jumătate de viață și cu experiența acumulată, a făcut tranziția mai întâi către sectorul de catering și apoi către aziluri de bătrâni.

Darwin ar fi gustat-o

Se spune că, în călătoria sa pe vasul Beagle, Charles Darwin punea în oală orice animal exotic găsea. Óscar López-Fonseca ne propune o incursiune prin bucătăriile lumii, cu experiențe culinare pe care, cu siguranță, părintele teoriei evoluției le-ar fi încercat în acea călătorie.

Trei frați, patru scaune de bar, patru mese, 16 scaune și la treabă.

De la căpșuni la mușchi irlandez, de la furculiță la lingura de înghețată și de la arorut la iaurtieră:

Dicționarul Academiei Iberoamericane de Gastronomie definește peste 7.000 de expresii legate de bucătărie și alimentație. „A mânca” nu este una dintre ele. Nu este inclus. Se pare că reducerea ei la un act fiziologic, la un proces mecanic, la o listă de rețete sau la un set de nutrienți nu este suficientă pentru a o cuprinde în toată complexitatea ei. Semnificația profundă a mâncatului nu încape într-un paragraf. Nici în două.