O incursiune prin cele mai rafinate baruri din lume

De la Noble Rot, în Londra, la Pompette, în Copenhaga, trecând prin Goût de Jaune, în Tokyo sau Pain et Vin, în Buenos Aires. În spatele fiecărui local se află o poveste a cuiva pasionat de lumea vinului. Somelierul belgian Jurgen Lijcops, format la Școala de Vinuri din Burgundia, în Beaune (Franța), a adunat o selecție a acestora în cartea "150 de Baruri de vinuri esențiale" (Editorial Cinco Tintas). Printre ele se află și câteva spaniole:

1. La Sang

Acest bar, inaugurat în 2019 de Lukas Lundgren și Eritrea Willoughby, este un pionier al vinurilor naturale în Mallorca. Și-au făcut un nume în timpul izolării, livrând comenzi la domiciliu pe insulă. Bucătarul Diego Silva se ocupă de bucătărie. Este unul dintre ambasadorii soiurilor mallorchine, precum manto negre, callet și fogoneu, și al producătorilor locali, precum Solivellas Sisters, Hada Furthmann și Jaume Prats. Organizează degustări și anul trecut au organizat prima expoziție de vinuri naturale de pe insulă, Poc a Poc.

Adresă: Antoni Frontera, 24, Palma, Mallorca.

Telefon: 616 96 77 51.

2. Món Vínic

S-a transformat într-un centru de diseminare a culturii vinului artizanal sub formă de bar de vinuri și magazin în Barcelona. Obiectivul localului, recunoaște autorul cărții, este de a conserva și maturiza meticulos produsul. Oferă o selecție largă de vinuri naționale și internaționale produse prin procese artizanale atât în agricultură, cât și în vinificație – vinuri vii, originale și pline de personalitate. Oferă o selecție de vinuri la pahar, cu peste 40 de referințe de diverse stiluri și proveniențe. Au o carte de brânzeturi, mezeluri, pateuri, marinate, stridii și marinate.

Adresă: Diputació, 251, Barcelona.

Telefon: 934 87 40 02.

3. La Vinya del Senyor

În inima Barcelonei, fondat în 1997, este unul dintre cele mai vechi din oraș. Situat în cartierul Born, în fața bazilicii Santa María del Mar, are peste 3.000 de referințe și o reprezentare mare de vinuri de proximitate din Catalonia și din restul Spaniei, precum și o selecție remarcabilă de vinuri internaționale și peste 70 de vinuri de Jerez, și o propunere de 20 de vinuri la pahar. Propunerea sa gastronomică pariază pe produsul local: conserve, mezeluri și brânzeturi și tapas, precum chiftele cu sos de ciuperci sau caneloni copți cu bechamel trufat.

Adresă: Plaça de Santa Maria, 5, Barcelona.

Telefon: 933 10 33 79.

4. Bar Brutal

Acest bar din Barcelona este cunoscut pentru gama sa largă de vinuri naturale din Spania, Franța, Italia, Georgia, Germania, Slovenia și Austria, unele cu 10 sau 12 ani. Lucrează direct cu viticultori pentru a avea cuvée exclusive. Printre mărcile internaționale, subliniază somelierul, se numără crama italiană Lammidia și cea franceză Matassa. Are un repertoriu larg de mâncăruri vegetariene și vegane, iar printre felurile de mâncare vedetă se numără caracatița, mojama de ton, crumble de lămâie deconstruite și budinca de lemn dulce. Au deschis El Corner, o sală de degustare privată într-un spațiu alăturat.

Adresă: Princesa, 14, Barcelona.

Telefon: 933 19 98 81.

5. Terra Á Vins

Este un local discret în zona Gran Vía, în Valencia. Acesta este teritoriul în care lucrează Pablo Cavieres, un pasionat de vin pentru care, cu mici excepții, marile vinuri spaniole provin din Galicia, Insulele Canare, Priorat și Jerez. Rioja și Ribera del Duero nu au prea multe de oferit aici, în timp ce vinurile de la crame precum Envinate, Venus de la Figuera, Viña de Martín Escolma sau Bodegas Tradición au un cuvânt de spus. Și-a deschis porțile în 2018 și a devenit un punct de referință pentru cunoscătorii de vinuri și aperitive fine, cu conserve marine de la Güeyu Mar, sau mezeluri și iberice de la 5 Jotas, Arturo Sánchez, Casalba și Joselito.

Adresă: Ciscar, 48, Valencia.

Telefon: 960 08 18 55.

6. Ganbara

În acest bar și restaurant basc tipic, spune Lijcops, totul ține de pinchos, prezentate perfect, și de vinuri, alese foarte bine. Și asigură că o vizită în San Sebastián ar trebui să fie o oprire obligatorie pentru orice gurmand. Pentru că aici te poți îmbogăți cu tradiția locală de a mânca gustări în miniatură și de a bea chacolís, turnate în pahar pentru a aerisi vinul și a elibera bulele. A fost fondat în 1984 de José Ignacio Martínez și Amaia Ortuzar, iar acum lucrează în local următoarea generație. Are un bar și un living la parter și o cramă cu peste 300 de referințe din 40 de regiuni. Recomandă gildas, tartaletă de crab sau creveți cu usturoi cu un pahar de Bizkaiko/Getariako Txacolina sau un Izar-Leku Brut Vintage.

Adresă: San Jerónimo, 21, San Sebastian.

Telefon: 943 42 25 75.

7. Vinology

Originară din Mendoza (Argentina) și fiică și nepoată de viticultori, Pilar Oltra, după ce s-a format ca somelier și a obținut un Master of Wine la Londra, a deschis în 2021 primul său bar de vinuri în cartierul Salamanca din Madrid, cu scopul de a promova cultura vinului într-un mod accesibil și de a aduce un omagiu diversității vinului spaniol. Conceput ca un spațiu primitor, cu iluminare caldă și o atmosferă familiară, potrivit autorului cărții, Vinology oferă vinuri din toată țara, de la Cádiz și Alicante până la Catalonia, Galicia și Insulele Canare. Oferă un meniu de mâncăruri de sezon, consiliate de bucătarul Javier Goya, din grupul Triciclo, precum și platouri cu brânzeturi sau cecina. În 2024 a deschis un al doilea local pe strada Zurbano.

Adresă: Conde de Aranda, 11, Madrid.

Telefon: 916 91 72 38.

8. Berria

Cu o terasă minunată cu vedere la Puerta de Alcalá, în Madrid, oferă o selecție largă de vinuri, deoarece are peste 3.500 de etichete diferite, între anii vechi și rarități, și peste o sută de vinuri la pahar care se rotesc la fiecare două săptămâni. Deschis în 2021, Berria își ia numele de la plaja Santoña, o enclavă cu o mare încărcătură emoțională pentru proprietate, condusă de Gabriela Alcorta, fondatoare și responsabilă de designul interior al spațiului, și soțul ei, Juan Rivero. Bucătăria, care a fost consiliată de Juanjo López, de la La Tasquita de Enfrente, este ocupată de Javier Pérez Batallón, care pregătește preparate precum pepito de solomillo, crochete de șuncă iberică Joselito, ouă prăjite cu chistorra de Patxi Larrañaga, chiftele cu sos de cocido sau cod în tempura.

Adresă: Pl. de la Independencia, 6, Madrid.

Telefon: 664 86 43 22.

9. De Vinos

Situat într-un vechi magazin alimentar lângă Conde Duque, De Vinos are toate caracteristicile, afirmă expertul menționat, ale unui spațiu spaniol clasic, cu plăcile hidraulice de pe podea până la barul de marmură cu cârlige ca umerașe, și pereții acoperiți cu sticle de vin din toată țara. De la proprietara și somelierul Yolanda Morán, evidențiază capacitatea de a alege eticheta perfectă dintr-o selecție de denumiri de origine puțin cunoscute și mărci în continuă evoluție. Are vinuri precum Grenabar, de la L’Octavin/Alice Bouvot, de Jura, Vinista, de Pedro Parra, din Chile, sau un chenin blanc, de la Fram Wines, din Africa de Sud. Oferă o selecție de brânzeturi, mezeluri iberice și mojama, precum și murături, conserve și saramuri.

Adresă: Palma, 76, Madrid.

Telefon: 911 82 34 99.

10. La Fisna

Această tavernă din Madrid are un meniu extins care include peste 900 de referințe de vin, pe lângă o propunere gastronomică delicioasă, detaliază Lijcops. Situat în cartierul Lavapiés, este unul dintre cele mai bune baruri de vinuri din Madrid, subliniază somelierul. Proprietara sa, Delia Baeza, a decis în 2008 să-și părăsească slujba de consultant pentru a conduce un magazin de vinuri "cu nebunie și pasiune, fără un plan de afaceri sau experiență profesională în lumea somelieriei”. A debutat cu vinurile din Burgundia, iar astăzi încorporează în oferta sa importul și distribuția de producători importanți, care împărtășesc filosofia de intervenție minimă și se alătură marii varietăți de vinuri naturale. În 2016, a deschis acest bar de vinuri, cu o atmosferă informală și zgomotoasă, unde puteți alege să consumați o sticlă sau să luați una dintre cele 50 de etichete care sunt servite la pahar. Pentru a mânca, servesc un meniu cu preparate precum crochete de cecina și brânză, steak tartar de solomillo, patatas bravas, al căror sos îl fac cu midii aburite, sau calamari umpluți cu picioare și urechi de porc.

Adresă: Amparo, 91, Madrid.

Telefon: 915 39 56 15.