În câteva cuvinte
Rețeta de costițe cu cartofi și porumb, un preparat specific insulelor Canare, este simplă și delicioasă, ideală pentru a satisface gusturile tuturor. Se prepară cu ingrediente proaspete, rezultând un gust autentic și savuros, perfect pentru a fi împărțit cu familia și prietenii.
Costițe cu cartofi și porumb
Dacă nu sunteți originar din Insulele Canare sau nu sunteți familiarizat cu gastronomia lor, cel mai probabil, citind titlul acestei rețete, veți crede că este o combinație ciudată. Să începem prin a clarifica faptul că, în lexicul canarian, „piñas” nu se referă la fructe, ci la „piñas de millo”, care nu sunt altceva decât știuleți de porumb proaspăt. Alături de cartofi și carne de porc – sau mai bine zis, de porc – fac parte din produsele cele mai prezente în bucătăria arhipelagului.
Această mâncare tradițională, pe care o puteți găsi și sub denumirea de „piñas cu costițe” sau „piñas, cartofi și costițe”, este la fel de simplă pe cât este de delicioasă. Există persoane care o pregătesc cu costițe sărate – în prealabil desărate – gătind toate ingredientele direct într-un ceaun până când acestea sunt la punctul dorit. În prezent, odată cu metodele de conservare la rece mai mult decât dezvoltate, utilizarea costiței de porc proaspete este obișnuită: nu necesită desărare, iar gustul este mai fin. În cazul meu, sunt adeptul rumenirii cărnii înainte de a o găti, pentru ca reacția Maillard să ne ofere toată aroma ei.
Costițele cu cartofi și porumb se mănâncă de obicei cu mojo verde, preparat cu coriandru, chimen și usturoi, printre alte ingrediente. Zeama obținută cu această preparare poate fi folosită pentru a face escaldón, un fel de pastă moale care se prepară amestecând lichidul cu gofio – făină de grâu, porumb sau alte cereale prăjite – garnisită cu ceapă proaspătă sau murată și mojo.
Dificultate
Ca totul să fie la punct.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 600 g costițe de porc
- 4 cartofi medii
- 2 știuleți de porumb (porumb) proaspeți sau fierți
- apă, cantitate necesară
- ulei de măsline
- câteva crenguțe de coriandru
- sare fină
- mojo verde: un mănunchi generos de coriandru (aproximativ 100 g), 100 ml ulei de măsline extra virgin, 1-2 linguri de oțet de vin alb, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță rasă de chimen măcinat, sare fină.
Instrucțiuni
- Curățați cartofii și tăiați-i pe jumătate. Tăiați știuleții de porumb în patru.
- Tăiați costițele individual dacă ați cumpărat un costilă întreg. Uscați-le cu hârtie de bucătărie și sărați-le bine pe toate părțile.
- Încălziți o cratiță largă la foc mare cu un jet de ulei de măsline. Rumeniți bine costițele.
- Adăugați cartofii și suficientă apă pentru a acoperi toate ingredientele. Adăugați crenguțele de coriandru întregi și sare. Gătiți la foc mediu-mic. Sfat: Dacă costițele au multă carne, fierbeți-le fără cartofi timp de 15 minute, apoi adăugați cartofii.
- Dacă folosiți știuleți de porumb proaspeți, adăugați-i după 15 minute. Dacă folosiți unii deja fierți – dintre cei care se vând ambalați în vid – adăugați-i după 25 de minute.
- Când cartofii și carnea sunt fierte, opriți focul și lăsați să se odihnească în timp ce preparați mojo.
- Într-un pahar de blender, mixați toate ingredientele pentru mojo. Se poate face și într-un mojar, urmând metoda tradițională.
- Serviți cartofii, costițele și porumbul, fără zeamă, cu mojo verde deasupra.
Dacă aveți întrebări sau reclamații despre rețetele noastre, scrieți-ne la . De asemenea, puteți urmări El Comidista pe Youtube.
