Cele mai bune rețete cu căpșuni pentru vară: De la deserturi clasice la surprize culinare

Căpșuna este, fără îndoială, simbolul verii. Aceste fructe suculente și aromate (deși, strict vorbind, din punct de vedere botanic sunt un agregat de nuci) sunt iubite de mulți pentru gustul lor inconfundabil și versatilitatea lor. Din căpșuni se pot prepara o mulțime de deserturi, băuturi și chiar feluri principale sau salate neobișnuite. Am adunat cele mai bune rețete cu căpșuni care vă vor ajuta să vă bucurați din plin de sezon.

Vă prezentăm o selecție de rețete delicioase și variate cu căpșuni.

Săculețe crocante din aluat de ștrudel cu ragu de căpșuni și rubarbă

Ingrediente:

250 g rubarbă, 250 g căpșuni coapte, 50 g zahăr, 200 ml vin alb, 50 ml grenadină, sucul de la 1 lămâie, 1 linguriță amidon, dizolvat în puțină apă rece, 100 g brânză proaspătă de vaci degresată (sau quark), 2 plicuri zahăr vanilat, 2 gălbenușuri, sucul și coaja rasă de la 1 lămâie verde (lime), 100 g migdale măcinate, 2 foi de aluat de ștrudel (cca. 40x30 cm, congelate), cca. 50 g unt topit pentru uns, cca. 500 ml ulei vegetal pentru prăjit în baie de ulei, zahăr pudră pentru presărat.

Preparare:

• Curățați rubarba și tăiați-o bucăți. Spălați căpșunile, îndepărtați codițele și tăiați-le în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime. Într-o cratiță, dați în clocot vinul cu zahărul, grenadina și sucul de lămâie, adăugați bucățile de rubarbă și fierbeți la foc mic, cu capac, timp de două-trei minute, până se înmoaie.
• Apoi scoateți rubarba din sirop, reduceți siropul la jumătate și îngroșați-l ușor cu amidonul dizolvat în apă. Amestecați bucățile de rubarbă și căpșuni cu siropul și lăsați să se răcească.
• Amestecați brânza proaspătă (quark) cu zahărul vanilat, gălbenușurile, coaja și sucul de lămâie verde, încorporați migdalele măcinate. Ungeți o foaie de aluat de ștrudel cu unt topit și suprapuneți a doua foaie.
• Ungeți foaia de deasupra cu restul de unt și împărțiți aluatul în patru pătrate egale. Așezați câte o grămadă din crema de brânză și migdale pe fiecare pătrat de aluat, ridicați colțurile aluatului în sus și strângeți pentru a forma săculețe.
• Fiecare săculeț legați-l delicat cu o bucată de ață de bucătărie, prăjiți-le în ulei încins până devin aurii și crocante și scurgeți-le pe hârtie absorbantă. Îndepărtați cu grijă ața de bucătărie cu o foarfecă.
• Serviți săculețele prăjite așezându-le peste ragu-ul de căpșuni și rubarbă și presărând zahăr pudră.

Cremă de căpșuni cu amarettini

Ingrediente:

1 plic praf de budincă cu aromă de vanilie, 70 g zahăr, 500 ml lapte, 250 g căpșuni, 2 linguri amarettini lichid, 50 g biscuiți amarettini.

Preparare:

• Amestecați praful de budincă cu trei linguri de zahăr. Adăugați treptat, amestecând continuu, șase linguri de lapte până obțineți o pastă fină.
• Restul de lapte dați-l în clocot, luați de pe foc și încorporați cu telul praful dizolvat.
• Puneți din nou budinca pe foc și lăsați să fiarbă cel puțin un minut, amestecând continuu.
• Turnați budinca într-un bol. Pentru a preveni formarea unei pojghițe la suprafață, acoperiți budinca fierbinte direct cu folie alimentară și lăsați să se răcească.
• Spălați căpșunile, îndepărtați codițele și tăiați-le cubulețe mici, presărați zahărul rămas și stropiți cu amarettini lichid. Lăsați să se macereze.
• Biscuiții amarettini mărunțiți-i grosier cu un cuțit. Budinca rece mixați-o cu mixerul până devine cremoasă.
• Acum alternați în patru pahare straturi de căpșuni tăiate, amarettini și budincă, câte o lingură din fiecare.
• La final, decorați fiecare pahar după preferință cu amarettini sfărâmați și/sau jumătăți de căpșuni.

Supă rece de căpșuni cu busuioc răcoritor

Ingrediente:

Pentru sorbetul de busuioc și lămâie verde: 4 lămâi verzi suculente, 175 g zahăr vanilat, 200 ml apă, 2 legături busuioc, 1 albuș. Pentru supa de căpșuni: 500 g căpșuni coapte, 100 g zahăr, 250 ml vin spumant (sekt).

Preparare:

• Tăiați lămâile verzi în jumătăți, stoarceți sucul și dați în clocot cu zahărul vanilat și apa. Apoi lăsați să se răcească.
• Desprindeți frunzele de busuioc, spălați-le cu apă, scuturați excesul de apă și tocați-le grosier. Mixați foarte fin siropul de lămâie verde și busuiocul cu un blender vertical. Încorporați albușul și congelați masa într-o mașină de înghețată până devine cremoasă. Apoi lăsați-o să se întărească puțin în congelator.
• Curățați căpșunile, spălați-le și tăiați-le bucățele mici. Puneți 2/3 din ele într-un blender cu zahărul și vinul spumant și mixați până obțineți un piure fin.
• Împărțiți bucățelele de căpșuni rămase în pahare de desert, turnați deasupra supa de căpșuni și puneți câte o bilă mare de sorbet de busuioc și lămâie verde. Presărați cu frunze de busuioc și puțin zahăr pudră înainte de servire.

Panna Cotta cu căpșuni

Ingrediente:

5 foi de gelatină albă, 200 g căpșuni, 300 ml smântână lichidă pentru frișcă, 3 linguri zahăr.

Preparare:

• Înmuiați gelatina în apă rece conform instrucțiunilor de pe pachet.
• Spălați căpșunile, curățați-le de codițe și tăiați-le bucăți. Păstrați 2 linguri deoparte.
• Puneți căpșunile cu zahărul într-o cratiță.
• Turnați smântâna și fierbeți la foc mic timp de cinci minute.
• Mixați fin căpșunile cu smântâna fierbinte în blender până obțineți o masă omogenă.
• Stoarceți gelatina și dizolvați-o în masa fierbinte de căpșuni.
• Turnați crema de căpșuni în forme și lăsați la frigider cel puțin patru ore.
• Decorați Panna Cotta cu restul de căpșuni înainte de servire.

Tort cu căpșuni

Ingrediente pentru blat:

250 g zahăr, 1 plic zahăr vanilat, 4 ouă, 125 ml ulei vegetal, 150 ml limonadă de portocale, 250 g făină, 3 lingurițe praf de copt, cu vârf.

Ingrediente pentru umplutură:

600 ml smântână lichidă pentru frișcă, 400 ml smântână groasă (sau Schmand - similar cu o smântână cremoasă), 2 plicuri zahăr vanilat, 2 plicuri praf de cremă (budincă instant vanilie), 1,5 kg căpșuni, 1 plic gelatină roșie pentru tort (Tortenguss).

Preparare:

• Pentru blat: Amestecați ouăle cu zahărul și zahărul vanilat. Adăugați praful de copt, făina, limonada de portocale și uleiul. Întindeți aluatul pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C (căldură sus/jos) timp de aproximativ 25 de minute.
• Pentru umplutură: Bateți smântâna lichidă cu praful de budincă instant și zahărul vanilat timp de 3 minute (masa va deveni destul de fermă). Încorporați cu grijă smântâna groasă (Schmand) și întindeți crema de vanilie pe blatul răcit.
• În cele din urmă, distribuiți căpșunile spălate și curățate de codițe (cele mari ar trebui tăiate în jumătate) peste crema de vanilie. Pregătiți gelatina roșie pentru tort conform instrucțiunilor de pe pachet cu apă, aduceți la fierbere și apoi distribuiți uniform peste căpșuni. Lăsați să se întărească, după care tortul este gata de servire.

Cremă Mascarpone cu căpșuni

Ingrediente:

500 g căpșuni, 250 g Mascarpone, 200 g biscuiți savoiardi (pișcoturi), 3 foi de gelatină albă, 250 g smântână lichidă pentru frișcă, bătută, 2 gălbenușuri, 2 căni mici de espresso, 130 g zahăr.

Preparare:

• Spălați și curățați căpșunile. Înmuiați gelatina în apă rece conform instrucțiunilor de pe pachet.
• Un sfert din căpșuni mixați-le cu 2 linguri de zahăr. Înmuiați biscuiții savoiardi într-o cană de espresso și piureul de căpșuni.
• Amestecați gălbenușurile cu zahărul și bateți până obțineți o cremă spumoasă.
• Adăugați espresso-ul fierbinte peste gelatina înmuiată și amestecați în masa de gălbenușuri.
• Încorporați crema Mascarpone, apoi încorporați cu grijă smântâna bătută în masă.
• Într-un pahar, așezați straturi alternative de căpșuni, biscuiți savoiardi, Mascarpone și masa de ou. La final, decorați cu căpșuni.

Rozetă de căpșuni cu spumă de rubarbă

Ingrediente:

375 g rubarbă, sucul de la 3 lămâi, 180 g zahăr, 200 ml vin alb, 6 gălbenușuri, 60 g zahăr, miezul de la 1 păstaie de vanilie, 1 praf de scorțișoară, 1 praf de cuișoare măcinate, 100 g smântână lichidă pentru frișcă, bătută, 500 g căpșuni, puțin zahăr pudră, mentă pentru decor.

Preparare:

• Spălați rubarba, curățați-o și tăiați-o bucăți de 1 cm.
• Dați în clocot sucul de lămâie, zahărul și vinul alb, adăugați rubarba și fierbeți la foc mic, cu capac, scurt timp, până se înmoaie. Apoi scurgeți printr-o sită, păstrând lichidul, și lăsați bucățile de rubarbă să se răcească.
• 125 ml din lichidul păstrat, gălbenușurile, zahărul, miezul de vanilie, scorțișoara și cuișoarele bateți-le spumă deasupra unui vas cu apă fierbinte (bain-marie), apoi răciți amestecând continuu. Adăugați bucățile de rubarbă în masa rece și încorporați cu grijă smântâna bătută.
• Spălați căpșunile, curățați-le de codițe și tăiați-le felii subțiri de aproximativ 3 mm. Aranjați feliile de căpșuni pe farfurii răcite, puneți deasupra spuma de rubarbă și serviți, presărând zahăr pudră. Eventual, finisați cu mentă proaspătă.

Înghețată de căpșuni făcută în casă

Ingrediente:

175 ml smântână lichidă pentru frișcă, 1 gălbenuș, 400 g căpșuni, 2 plicuri zahăr vanilat, 75 g zahăr, căpșuni și sirop de caramel pentru decor.

Preparare:

• Bateți gălbenușul cu aproximativ jumătate din zahăr și zahărul vanilat până obțineți o masă spumoasă.
• Spălați căpșunile cu apă rece. Îndepărtați codițele și tăiați fructele bucăți mici.
• Piureți căpșunile cu blenderul vertical la viteză maximă și amestecați cu restul de zahăr.
• Adăugați amestecul de ou și zahăr la piureul de căpșuni și amestecați până obțineți o masă uniformă.
• Bateți smântâna până devine fermă și apoi încorporați-o cu grijă în masa de căpșuni și ou.
• Distribuiți uniform masa de căpșuni în recipiente pentru înghețată și congelați la cea mai joasă temperatură timp de cel puțin două ore.
• Scoateți înghețata din congelator și formați bile cu o cupă de înghețată sau pur și simplu cu o lingură.
• Serviți bilele de înghețată de căpșuni, decorând cu căpșuni proaspete și stropind cu sirop de caramel.

Salată de sparanghel cu căpșuni și vinegretă balsamică

Sezoanele căpșunilor și sparanghelului se suprapun adesea – ocazia perfectă de a le combina într-o salată delicioasă.

Ingrediente pentru două porții:

250 g sparanghel, 10 căpșuni, 2 mâini de salată (ex. salată de câmp sau rucola), 10 nuci Macadamia, 3 linguri Parmezan, ras, 4 felii de șuncă Serrano, 3 linguri ulei (ex. ulei aromatizat cu busuioc sau lămâie-cimbru), 2 linguri oțet balsamic sau cremă de oțet balsamic, sare și piper.

Preparare:

• Curățați sparanghelul, tăiați-l bucăți și fierbeți-l în apă ușor sărată până este al dente.
• Spălați cu grijă salata și căpșunile.
• Apoi tăiați căpșunile felii subțiri.
• Nucile Macadamia tocați-le grosier și feliile de șuncă tăiați-le în jumătate.
• Pentru dressing, amestecați bine uleiul, oțetul și condimentele.
• Apoi aranjați frumos pe farfurii salata, șunca, sparanghelul și căpșunile.
• Stropiți uniform cu dressingul.
• Presărați deasupra nucile tocate și Parmezanul ras.