Bica gallega: cea mai bună prăjitură din lume? Rețetă pentru a face acasă un clasic suculent

A numi bica gallega "cea mai bună prăjitură din lume" ar putea părea exagerat. Sau incorect, pentru că, în formula sa cea mai clasică, nu este exact o prăjitură. Cu toate acestea, există puține produse de patiserie dulce capabile să ofere mai multă plăcere celui care o mănâncă: o bica bună este moale, densă și, în același timp, suculentă și, mai ales, are un gust profund inconfundabil.

Există mai multe moduri de a pregăti bica. Unele sunt foarte asemănătoare cu prăjitura obișnuită: cresc datorită agentului chimic de creștere sau drojdiei tip Royal și conțin, da, o doză generoasă de unt și smântână. Sunt bune… dar nu se diferențiază prea mult de prăjitura de zi cu zi. Altele, precum cea din Trives (Ourense), mai tradiționale, sunt făcute cu unt clarificat (manteiga de vaca în Galicia sau ghee în India) și un preferment sau aluat de bază. Problema? Sunt ceva mai complicate și posibilitatea de eșec crește.

După mai multe teste, formula care ne-a convins cel mai mult este cea propusă de site-ul web foarte recomandat Webos Fritos, care este un fel de a treia cale. De asemenea, folosește unt clarificat – aici un tutorial despre cum să-l faci cu ușurință acasă dacă nu-l poți cumpăra – dar tehnica sa de a încorpora prefermentul este ușoară, asigură creșterea bica cu o mică doză de agent de creștere, iar rezultatul este o încântare absolută. Deoarece nu putem sta liniștiți, am făcut câteva mici modificări în rețetă, dar nimic care să-i altereze spiritul. Dacă vrei să vezi rezultatul, uită-te la videoclipul de mai sus.

Ingrediente

Pentru 1 bica

Preferment

• 130 g făină de forță
• 80 g apă călduță
• 5 g drojdie proaspătă (echivalent cu 2,5 g drojdie uscată)

• 200 g făină de patiserie
• 400 g unt clarificat (manteiga de vaca sau ghee)
• 350 g zahăr
• 4 ouă L
• 1 plic de agent chimic de creștere sau drojdie tip Royal (16 g)

Instrucțiuni

1. Începeți cu prefermentul dizolvând drojdia în apă călduță. Amestecați cu făina într-un bol, acoperiți cu o cârpă sau cu folie transparentă și lăsați-l să fermenteze într-un loc cald timp de aproximativ trei ore (în interiorul cuptorului sau al cuptorului cu microunde oprite, de exemplu).

Sfat

Poți pregăti prefermentul cu o zi înainte, să-l lași în frigider și să-l scoți cu câteva ore înainte de a-l folosi pentru a se tempera.

2. Ungeți cu unt o formă pătrată de 25x25 centimetri (sau echivalent) și căptușiți-o cu hârtie de copt.
3. Încălziți cuptorul la 180 de grade cu căldură sus și jos.
4. Bateți untul clarificat într-un bol cu un mixer de bătut până devine mai palid.
5. Adăugați zahărul și continuați să bateți puțin până obțineți un amestec spumos.

6. Schimbați batoanele cu cârligele de frământat (vezi videoclipul). Adăugați prefermentul lingură cu lingură și frământați până se integrează foarte bine.

Sfat

Pentru a vă asigura că prefermentul s-a integrat bine, puteți da câteva lovituri de mixer normal (cu palete) aluatului.

7. Puneți din nou batoanele în mixer pentru a încorpora ouăle: este important să faceți acest lucru unul câte unul pe măsură ce bateți.
8. Cerneți făina de patiserie și agentul de creștere cu o sită peste un bol.
9. Adăugați această făină la aluat puțin câte puțin, încorporând-o cu o spatulă fără a o bate prea mult (vezi videoclipul).

10. Coaceți timp de aproximativ 40 de minute. Înțepați centrul bica cu o scobitoare. Dacă iese curată, este gata. Dacă nu, coaceți între cinci și 10 minute în plus.

Sfat

Dacă după 30 de minute de coacere vedeți bica foarte rumenită, acoperiți-o cu un strat dublu de folie de aluminiu.

11. Lăsați bica să se tempereze și scoateți-o din formă.

Dacă aveți întrebări sau reclamații cu privire la rețetele noastre, scrieți-ne la . De asemenea, puteți urmări El Comidista pe Youtube