Sezonul de grătar a sosit! Mirosul de carne și legume la grătar plutește în aer. Dar înainte de a aprinde focul, este bine să cunoaștem câteva sfaturi și trucuri importante. De la alegerea cărbunilor potriviți până la echipamentul de bază necesar, sunt multe aspecte de luat în considerare!

Dar cum a apărut, de fapt, această tradiție a gătitului la grătar? Și ce alimente sunt cele mai potrivite pentru grătar? Citiți mai departe pentru a afla.

ORIGINEA GRĂTARULUI

Descoperirea focului a pus bazele modului de viață al strămoșilor noștri. Fără adunările comunitare în jurul unui foc, multe dintre obiceiurile noastre ar fi putut fi necunoscute astăzi. Cercetătorii au găsit resturi fosilizate de carne în vechi vetre de foc, demonstrând că grătarul a fost una dintre cele mai vechi metode de preparare a hranei. Creativitatea în bucătărie s-a manifestat de timpuriu: gauchos argentinieni găteau și frigeau oi și capre întregi deasupra unui foc la nivelul solului.

Încă din antichitate, romanii și grecii foloseau grătare pentru a prepara carne deasupra focului deschis. Această tehnică timpurie a pus bazele dezvoltării ulterioare a grătarului în Europa.

Secole mai târziu, creolii din America au îmbogățit tehnica grătarului prin introducerea diverselor condimente din patria lor, creând noi arome. Astfel, grătarul a evoluat de-a lungul timpului, atât din punct de vedere tehnic, cât și gustativ.

Grătarul modern, ca metodă de preparare a hranei așa cum îl cunoaștem, a căpătat importanță abia după criza economică din SUA. George Stephen a dezvoltat grătarul sferic în 1952, iar după al Doilea Război Mondial, grătarul a câștigat popularitate și în Germania, răspândindu-se apoi în întreaga lume.

ECHIPAMENTUL PERFECT PENTRU GRĂTAR

Echipamentul potrivit este esențial. Pe lângă cleștele pentru grătar, mănuși și grătarul propriu-zis, există câteva elemente indispensabile și gadget-uri pentru adevărații maeștri ai grătarului.

Pe lângă ustensilele potrivite, bineînțeles, și tipul de grătar este crucial: grătar pe gaz, grătar electric, grătar pe cărbuni clasic – pentru fiecare locație și gust există varianta perfectă.

Aceste accesorii sunt adesea uitate, dar economisesc mizerie, timp și nervi la grătar: carton sau hârtie, aprinzător pentru grătar, șorț, folie de aluminiu și tăvițe de aluminiu, brichetă/chibrituri.

Pentru cel mai bun gust, un grătar bun nu este suficient. Alegerea cărbunilor potriviți joacă un rol important, mai ales dacă nu folosiți un grătar electric. Folosiți cărbuni de calitate superioară din lemn sau coji de nucă de cocos. Au nevoie de 20-30 de minute pentru a se încinge corespunzător. Fiți atenți la cantitatea optimă în funcție de mărimea grătarului pentru a evita supraîncălzirea. Cenușa trebuie îndepărtată cu grijă după răcire.

CÂND ȘI UNDE PUTEȚI FACE GRĂTAR?

Sezonul de grătar începe deja primăvara, iar vara atinge apogeul: acum este momentul pentru reuniuni de familie, fripturi copioase și salate proaspete de vară. Toamna este potrivită pentru afumat peștele, iar chiar și iarna grătarul poate fi confortabil, de exemplu, alături de vin fiert sau preparate festive.

Dar unde este permis? În principiu, puteți face grătar și pe terasă sau balcon, mai ales cu grătare speciale pentru balcon sau electrice, care sunt sigure și necesită puțin spațiu.

Regula este: aveți grijă la vecini! Dacă proprietarul vă interzice grătarul, încălcarea regulii poate duce la un avertisment sau chiar la rezilierea contractului. Pentru un foc deschis în grădină, de obicei este necesară o autorizație de la primărie. Totuși, reglementările exacte diferă în funcție de regiune și localitate.

Din acest motiv, ar trebui să vă informați în prealabil la administrația locală cu privire la reglementările din zona dumneavoastră.

Atenție: în rezervații naturale, parcuri naționale, locuri publice și pe terenuri agricole este interzis focul deschis. De asemenea, în pădure este interzis pe tot parcursul anului.

CE SE POATE PREPARA LA GRĂTAR?

Cârnații și fripturile fac parte din repertoriul de bază al oricărui maestru de grătar. Dar există mult mai multe specialități decât doar carne. Și pentru vegetarieni și vegani există suficiente alternative delicioase care pot fi preparate perfect la grătar.

• **Carne:** Friptură de vită, porc, pasăre sau miel, cârnați (proaspeți, cabanos, sucuk), costițe, pulled pork, chiftele.
• **Pește și fructe de mare:** Somon, păstrăv, doradă (întreg sau file), creveți, scoici.
• **Vegetariene și Vegane:** Halloumi, brânză pentru grătar, tofu, seitan, tempeh, ardei umpluți, dovlecei, vinete, sparanghel, broccoli, conopidă, porumb, roșii, dovleac, cartofi.
• **Garnituri și deserturi:** Baghetă, lipii, quesadillas, wraps, fructe (ananas, piersici sau mere), bezele (marshmallows).

Aceste alimente NU ar trebui gătite la grătar în niciun caz:

În principiu, aproape orice se poate pune pe grătar fără probleme – dar atenție – există câteva excepții: Gătitul cărnii afumate și sărate (cu nitrit) ar trebui evitat din motive de sănătate. Aici intră, de exemplu, Kassler (cotlet afumat), Leberkäse, slănină, cârnați fierți (gen Bockwurst sau Wiener).

De ce nu ar trebui să gătiți carne afumată/sărată la grătar: La încălzirea peste 150 de grade Celsius, nitritul din sarea de nitrit (folosită la sărare și afumare) reacționează cu compușii proteici din carne. În acest proces se formează nitrozamine dăunătoare sănătății, considerate cancerigene.