În vitrina patiseriei La Estrella strălucește o prăjitură în formă de 200

În vitrina patiseriei La Estrella strălucește o prăjitură în formă de 200. De asemenea, pe un tejghea interior sunt pregătite lumânări aurii cu același număr. Emoția este maximă pentru Anna Campos (Barcelona, 1999), dar încă îi vine greu să creadă că prezentul și viitorul acestei patiserii, cea mai veche din Barcelona, sunt în mâinile ei. La Estrella, situată în cartierul Raval, va împlini 200 de ani în mai și, acum șase luni, nu era clar că va reuși să sărbătorească această aniversare. În septembrie anul trecut, magazinul, situat pe strada Nou de la Rambla numărul 32, era închis și de vânzare, iar când această tânără cofetar, de 25 de ani, a aflat că fosta proprietară se pensionează, nu a ezitat nicio secundă să preia afacerea acestui comerț emblematic al orașului.

Presimțirea Annei Campos avea un motiv profund

Presimțirea Annei Campos avea un motiv profund. Ea a lucrat timp de trei ani, din 2017 până în 2021, la La Estrella, catalogată ca local emblematic al Barcelonei cu cea mai înaltă categorie de protecție. A fost primul ei loc de muncă într-un atelier, pe care l-a combinat cu studiile la Școala de Cofetărie a Gildei din Barcelona (EPGB). Apoi a plecat să încerce norocul în alte locuri, printre care o patiserie franceză cu mai multe magazine în orașul irlandez Galway. De asemenea, și-a înființat propria patiserie în Barcelona, BanAnna Cakes, și tocmai în septembrie își reevalua viața.

Campos se gândea la viitorul ei profesional

Campos se gândea la viitorul ei profesional când o prietenă a avertizat-o că La Estrella era închis de săptămâni. Cu afecțiunea pe care o avea pentru acest magazin de cartier, a sunat-o pe proprietară. Și așa a aflat că s-a pensionat și dorea să vândă afacerea. Auzind asta, Campos s-a angajat imediat să vadă dacă ar fi fezabil să o preia și, când a văzut că cifrele îi ieșeau, s-a aruncat cu capul înainte. La sfârșitul lunii noiembrie 2024, La Estrella a ridicat din nou obloanele, dorind să-și continue moștenirea, oferind patiserie artizanală în cartier.

Dacă un lucru era clar pentru Campos

Dacă un lucru era clar pentru Campos, era că pentru noua ei aventură avea nevoie de Judit Servent, prietenă și fostă colegă în aceeași patiserie, unde lucrase deja. Cele două s-au întâlnit într-o perioadă bună și au legat o prietenie frumoasă, care acum le-a reunit din nou în fiecare zi în spatele prăjiturilor care le fac atât de fericite. Servent este în magazin și Campos în atelier. Deocamdată sunt o echipă foarte mică, iar Campos, care este antreprenoarea, recunoaște că dedică multe ore pe zi acestei afaceri. Dar asigură că este fericită. „Trebuia să fie pentru mine”, afirmă ea cu bucurie.

Doar privind vitrina de la La Estrella

Doar privind vitrina de la La Estrella, îți dai seama că ești în fața unei patiserii de-o viață. Este un loc cu multă istorie. Tavanurile cu muluri și ornamente, lampa mare cu cristale, mobilierul din lemn masiv sau măsuțele de marmură amintesc că acest loc a îndulcit cele mai bune momente ale multor locuitori din Raval. Bucuria a fost maximă pentru ei, constatând că patiseria lor nu a căzut în mâinile unui lanț oarecare. „Mulți își aminteau de noi și ne-au felicitat”, spune Campos, mândră să mențină vie o emblemă a acestui cartier, pe care acum îl cunoaște și mai mult. „Există multă comunitate, multe asociații și viață de cartier”, spune ea surprinsă.

Deocamdată, oferă produse de patiserie

Deocamdată, oferă produse de patiserie în aceeași linie ca întotdeauna. Campos ajunge în fiecare dimineață înainte de ora șase pentru a coace produsele de patiserie într-un cuptor care are peste 100 de ani și care, la vremea lui, era aprins cu lemne. Oferă o gamă bună de croissant, majoritatea cu unt, umplute cu diferite arome dulci și sărate, dar păstrează și rețeta de croissant făcute cu untură de porc, care au fost cele tradiționale până la invazia franceză. Spune că în acest cartier au publicul lor, la fel ca unele paste care conțin păr de înger. Pe tejghea nu lipsesc ensaimadas, palmeras, plăcintă cu mere sau coca de vidre, foarte tradițională în Catalonia.

Probabil cele mai vândute prăjituri

Probabil cele mai vândute prăjituri în acest moment sunt sara, massini, sacher sau rulada și gogoșile pe care le fac mai ales în weekend. Treptat, vrea să-și introducă amprenta în acest atelier, cu alte preparate pentru a extinde gama. Cel puțin, a încorporat deja o rețetă pe care a învățat-o în timpul șederii sale în Irlanda, o gustare pe care a botezat-o choco loco și constă într-un pandișpan de cacao cu Guinness care are deasupra o ganache de ciocolată. O mușcătură încoronată simbolic de o stea de ciocolată care are un mare succes.

Nu este ușor să urmărești întreaga istorie a La Estrella

Nu este ușor să urmărești întreaga istorie a La Estrella. Se știe că s-a deschis în mai 1825 și că la început vindea probabil produse foarte diferite de cele de astăzi, printre care vin vrac, ca majoritatea tavernelor. Atunci nici măcar nu exista bulevardul Paral·lel și, în 1900, chiar Gaudí a fost cel care s-a ocupat de renovarea fațadei clădirii. În acea perioadă, strada se numea Conde del Asalto. În 1916, frații Josep și Francisco Roig au preluat acest comerț și mai târziu au înființat o altă patiserie iconică din Barcelona, La Colmena. În 1927 au vândut-o unuia dintre angajații lor, Simeón Pujol, iar patiseria a rămas în mâinile familiei Pujol timp de 85 de ani.

Până astăzi, La Estrella este în mâinile Annei Campos

Până astăzi, La Estrella este în mâinile Annei Campos, căreia pasiunea pentru patiserie îi vine încă de mică. Își păstrează încă prima carte de rețete, pe care a primit-o cadou când avea trei sau patru ani și o știa aproape pe de rost. Biscuiți și deserturi amuzante, de Christine Smith, a fost inițierea ei timpurie în aluaturi și coacere. De atunci a știut că vrea să fie cofetar și, când a terminat liceul, a mers direct la școala de cofetărie. Cu atâta precocitate, nu este de mirare că, la doar 25 de ani, a salvat de la uitare cea mai veche patiserie din Barcelona. La Estrella este pe mâini bune.