Mulți germani așteaptă cu nerăbdare acest moment: de la mijlocul lunii aprilie, sparanghelul proaspăt revine. Desigur, sparanghelul cu șuncă, șnițel sau ou prăjit sunt clasice delicioase. Dar, dacă doriți să savurați sparanghelul într-un mod mai puțin tradițional în această primăvară, maestrul grătarului BILD, Michael Quandt, are câteva sugestii noi pentru această legumă.

Poftă de gătit? Toate rețetele următoare sunt pentru patru persoane.

Citiți și:

Unsprezece mituri despre sparanghel verificate: Sparanghelul crește cu adevărat dorința sexuală?

Sunt aceste tulpini delicioase cu adevărat atât de sănătoase sau stimulează libidoul? BILD verifică.

Sezonul sparanghelului 2025: Aici găsiți primul sparanghel german

Bucuria pentru această legumă delicioasă crește: Aici găsiți primul sparanghel al sezonului!

Bruschetta cu sparanghel și mascarpone cu busuioc

Ingrediente:

• 1 ciabatta mică
• 8 tulpini de sparanghel
• 80 grame mascarpone
• 1 ghiveci de busuioc
• sare
• piper
• ulei de măsline
• 50 grame parmezan.

Preparare:

• ★ Tăiați ciabatta în felii de 1 cm grosime și stropiți cu puțin ulei de măsline.
• ★ Prăjiți feliile de pâine pe grătar sau în cuptor pe ambele părți la 180 °C.
• ★ Curățați sparanghelul, îndepărtați generos capetele. Ungeți cu ulei de măsline, sărați și grătarăți timp de aproximativ 20 de minute.
• ★ Pentru mascarpone cu busuioc, rupeți busuiocul și amestecați-l cu mascarpone folosind un mixer vertical.
• ★ Condimentați cu sare și piper.
• ★ Pentru a servi, tăiați sparanghelul în treimi. Ungeți pâinea prăjită cu mascarpone cu busuioc, acoperiți cu sparanghel și radeți parmezan deasupra.

Bruschetta cu sparanghel și mascarpone cu busuioc

Foto: Christoph Michaelis

Salată de mango și sparanghel cu creveți uriași

Ingrediente:

• 500 grame sparanghel
• 1 mango
• ½ legătură de ceapă verde
• 1-2 ardei iuți
• 16 creveți mari
• ulei de măsline
• sare și piper
• 1 cățel de usturoi (zdrobit).

Preparare:

• ★ Spălați și curățați sparanghelul, fierbeți cojile cu 1 praf de sare și 400 ml apă timp de aproximativ 10 minute.
• Strecurați totul printr-o sită, colectați sucul, fierbeți-l cu un litru de apă și fierbeți sparanghelul timp de 15 minute.
• ★ Între timp, curățați mango, desprindeți pulpa de pe sâmbure și tăiați-o în cuburi mici.
• ★ Spălați ardeiul iute, tăiați-l pe jumătate, îndepărtați semințele, tăiați ardeiul iute în bucăți mici.
• ★ Spălați, curățați și tăiați ceapa verde oblic în inele fine.
• ★ Pentru dressing, stoarceți o lămâie verde, amestecați sucul cu zahăr, ulei, piper și 4-5 linguri de suc de sparanghel. Condimentați cu sare.
• ★ Scoateți sparanghelul din suc și tăiați-l în bucăți de trei până la 4 centimetri lungime.
• ★ Amestecați sparanghelul cu mango, ardei iute și ceapă verde sub dressing și lăsați-l să se răcească călduț.
• ★ Între timp, prăjiți creveții în ulei de măsline cu puțin usturoi, serviți împreună cu salata.

Salată de mango și sparanghel cu creveți uriași

Foto: foodundglut.de

Rulouri de șnițel cu șuncă Katenschinken și sparanghel sotat

Ingrediente:

• 2 șnițele de porc (nu foarte groase)
• 4 felii de șuncă Katenschinken
• 4 linguri de parmezan ras
• 1 pachet de sparanghel
• ½ legătură de leurdă
• ½ lămâie
• 1 lingură de unt
• hârtie de copt și/sau folie de aluminiu/folie de plăcere
• sare
• piper proaspăt măcinat
• bețe de bambus sau scobitori pentru fixare.

Preparare:

• ★ Curățați sparanghelul și așezați-l pe hârtie de copt.
• ★ Puneți sare, zahăr, puțină lămâie și unt peste sparanghel și formați un plic din hârtia de copt. Sigilați bine marginile și împachetați totul în folie de aluminiu.
• ★ Gătiți timp de 20 de minute la 220 °C în cuptor sau pe grătar la căldură indirectă.
• ★ Între timp, bateți șnițelele sub folie alimentară cât mai subțire posibil și condimentați cu puțină sare și piper proaspăt măcinat.
• ★ Acoperiți fiecare șnițel cu două felii de șuncă Katenschinken și două linguri de parmezan.
• ★ Rulați șnițelele cât mai strâns posibil și fixați-le cu mai multe bețe de bambus. Tăiați șnițelele în rulouri de-a lungul bețelor.
• ★ Gătiți rulourile timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte la căldură directă de 200 de grade sau în tigaie.
• ★ Scoateți sparanghelul din hârtie. Colectați sucul de sparanghel, pasați-l cu puțină leurdă și turnați-l peste sparanghel. Serviți împreună cu rulourile.

Rulouri de sparanghel asiatic cu file de vită

Ingrediente:

• 8 tulpini de sparanghel alb
• 8 felii subțiri de file de vită
• 4 linguri de oțet de orez
• 4 linguri de sos de soia
• 4 linguri de sos de pește
• 1 lingură de zahăr brun
• 1 cățel de usturoi
• 2 tulpini de ceapă verde
• susan.

Preparare:

• ★ Curățați sparanghelul, tăiați generos capetele. Scurtați tulpinile de sparanghel astfel încât, după ce sunt rulate în file, să iasă un pic în față și în spate.
• ★ Gătiți tulpinile de sparanghel până sunt al dente timp de 5 până la 7 minute, în funcție de grosime.
• ★ Pentru marinată, fierbeți scurt oțetul de orez, sosul de soia, sosul de pește, zahărul brun și cățelul de usturoi tocat mărunt, astfel încât zahărul să se dizolve.
• ★ Rulați câte o tulpină de sparanghel într-o felie de file de vită.
• ★ Pregătiți grătarul pentru căldură directă de 150 de grade. Grătarăți rulourile de sparanghel, întorcându-le în mod repetat, până când se atinge gradul de coacere dorit. Ungeți-le în mod regulat cu marinată.
• ★ Pentru a servi, presărați cu inele subțiri de ceapă verde și susan.

Întotdeauna bun: Cu sos olandez

Foto: picture alliance / Foodcollection

Citiți și

Veste bună pentru toți fanii: Paștele va fi cu sparanghel

Fermierii se pregătesc pentru recoltarea sparanghelului autohton – dacă vremea este potrivită.

Sandviș cu somon pulled cu sparanghel și sos olandez cu portocale

Ingrediente:

• 8 felii mari de pâine țărănească
• 8 până la 12 tulpini de sparanghel (în funcție de grosime)
• 400 grame somon
• 4 linguri de sirop de arțar
• 2 mâini de salată valeriană
• 1 portocală
• 2 gălbenușuri
• 2 linguri de vin alb
• 1 praf de sare
• 1 praf de zahăr
• 75 grame de unt.

Preparare:

• ★ Curățați sparanghelul, tăiați capetele și fierbeți-l în apă sărată timp de aproximativ 8 până la 10 minute până este al dente.
• ★ Pregătiți grătarul pentru căldură indirectă de 120 de grade. Alternativ: Preîncălziți cuptorul la 120 de grade cu aer circulant.
• ★ Ungeți fileurile de somon cu sirop de arțar și grătarăți-le indirect sau gătiți-le în cuptor timp de 25 de minute. Apoi lăsați-le să se răcească.
• ★ Spălați și uscați salata valeriană.
• ★ Pentru sosul olandez cu portocale, amestecați gălbenușurile, vinul alb, sarea și zahărul într-un bol metalic cu un tel.
• ★ Așezați bolul într-o baie de apă fierbinte, astfel încât fundul bolului să atingă apa. Amestecați amestecul de gălbenușuri până devine cremos.
• ★ Topiți untul într-o altă oală și apoi turnați-l încet în masa de gălbenușuri într-un fir subțire, amestecând încet cu un tel.
• ★ La final, amestecați sucul de la o jumătate de portocală și bateți energic.
• ★ Rupeți/ciupiți somonul răcit cu o furculiță.
• ★ Prăjiți feliile de pâine în prăjitorul de pâine sau pe grătar. Ungeți felia de jos cu sos olandez cu portocale, puneți salata valeriană deasupra. Acoperiți cu tulpini de sparanghel și somon, stropiți încă o dată cu sos olandez cu portocale și așezați felia de pâine de sus.

Sandviș cu somon pulled cu sparanghel și sos olandez cu portocale

Foto: Christoph Michaelis