De Paște, în multe gospodării se servește tradițional mielul la masă, deoarece în credința creștină acesta simbolizează puritatea și inocența. Totuși, mielul îi poate convinge pe iubitorii de carne de vită și porc doar dacă este cu adevărat tânăr și nu are gustul puternic specific de oaie.

Ce trebuie să aveți în vedere la cumpărarea cărnii de miel și rețete delicioase pentru Paște, citiți aici.

Ce trebuie să verific la cumpărarea cărnii de miel?

► Carnea de miel de la mielul de lapte este cea mai fragedă carne de miel pe care o puteți cumpăra de la măcelar sau crescător. Mieii de lapte nu trebuie să aibă mai mult de șase luni în ziua sacrificării – de la șase până la maximum douăsprezece luni se vorbește despre miel de îngrășat. După cum sugerează și numele, mieii de lapte au fost hrăniți doar cu lapte, carnea lor fiind deosebit de deschisă la culoare și aproape fără grăsime.

► Mieii de îngrășat au mâncat deja iarbă de pe pășune. Diferențele de carne apar în funcție de tipul pășunii: carnea mieilor de îngrășat care au păscut pe o pajiște cu flori și ierburi aromatice are un gust diferit față de cea a mieilor de pe pajiștile sărate, care au păscut pe diguri înierbate. Carnea acestora este mai închisă la culoare și ușor marmorată cu grăsime.

► Fiți atenți la sigiliile de calitate care atestă proveniența și creșterea corespunzătoare a animalelor.

► Carnea proaspătă de miel se păstrează în frigider maximum trei zile de la cumpărarea de la măcelar. Dacă carnea este marinată, poate fi păstrată până la două zile în plus.

Sfat: Lăsați mielul peste noapte în lapte bătut, acest lucru îi va atenua o parte din aroma sa, care poate părea prea intensă pentru unii consumatori.

Există multe modalități de preparare a mielului – de exemplu, prăjit, înăbușit sau la grătar. Vă dezvăluim trei rețete delicioase pentru o sărbătoare pascală variată.

Pulpă de miel umplută

Ingrediente pentru pulpă de miel la cuptor:

• 1 pulpă de miel (cu os, cca. 1,8 kg)
• 2 linguri merișoare uscate, tocate fin
• 2 linguri caise uscate, tocate fin
• 1 crenguță rozmarin, tocat fin
• 2 cepe, tăiate mărunt
• 2 linguri pesmet
• Sare, piper

Ingrediente pentru sos:

• 2 cepe
• 200 g morcovi
• 200 g țelină rădăcină
• 3 linguri ulei
• 2 căpățâni usturoi tânăr
• 1 ½ linguri zahăr pudră
• 1 lingură pastă de tomate
• 1 l vin roșu
• 1 l supă de pui
• 1 lingură unt
• 1 foaie de dafin
• 2 lingurițe amidon alimentar

Friptura perfectă de Paște: pulpă de miel umplută.

Preparare pulpă de miel la cuptor:

1. Preîncălziți cuptorul la 130 °C. Spălați pulpa de miel, uscați-o prin tamponare, sărați și piperați. Amestecați merișoarele, caisele, ceapa, rozmarinul și pesmetul.
2. Umpleți pulpa de miel cu amestecul și legați-o. Introduceți o crenguță de rozmarin sub sfoară.
3. Curățați ceapa, morcovii și țelina. Tăiați totul în cuburi de 2 cm.
4. Prăjiți pulpa într-o tigaie cu unt, la foc mediu, timp de 6-8 minute pe toate părțile, apoi transferați-o într-o tavă de copt.
5. Căliți ceapa, morcovii, țelina, căpățânile de usturoi și o lingură de zahăr pudră în grăsimea rămasă în tigaie timp de 3-4 minute, adăugați pasta de tomate și mai căliți scurt.
6. Stingeți cu jumătate din vin, lăsați să scadă, adăugați restul de vin și lăsați să scadă până aproape nu mai este lichid în tigaie.
7. Adăugați supa și turnați totul peste carne în tava de copt. Gătiți în cuptor pe raftul inferior timp de 2,5-3 ore. Apoi scoateți carnea și păstrați-o caldă.
8. Topiți zahărul pudră rămas și untul într-o tigaie, adăugați zahărul și caramelizați usturoiul. Strecurați sosul printr-o sită, legați-l cu amidon, treceți-l din nou prin sită și asezonați după gust.

Mușchiuleț de miel «Leander»

Ingrediente pentru mușchiuleț de miel:

• 8 bucăți mușchiuleț de miel, curățate
• 12 căței de usturoi
• 1 legătură cimbru lămâios
• 3 linguri piper roșu Kampot
• 1 linguriță sare grunjoasă Kalahari, proaspăt măcinată
• Ciocolată amăruie rasă (opțional)

Preparare mușchiuleț de miel:

1. Clătiți mușchiuleții de miel cu apă rece și uscați-i pe prosoape de hârtie.
2. Curățați cățeii de usturoi și zdrobiți-i ușor. Puneți-i împreună cu cimbrul lămâios (doar frunzele), piperul Kampot și sarea Kalahari într-un vas termorezistent direct pe grătar și încălziți constant timp de aproximativ zece minute.
3. Frigeți rapid mușchiuleții de miel timp de 3-5 minute pe grătarul încins (adică la foc iute). Apoi transferați-i în vasul termorezistent și luați-i de pe grătar.
4. Gătiți-i acum timp de 5-7 minute în sosul fierbinte, întorcându-i constant.
5. Înainte de a tăia, asezonați după gust cu puțină sare proaspăt măcinată și, opțional, cu ciocolată amăruie rasă.

Aprindeți grătarul de Paște? O idee bună!

Rețetă: Frigărui marinate de miel

Ingrediente pentru frigărui marinate de miel:

• 12 bucăți carne de miel tăiată fâșii (sau cuburi)
• 12 crenguțe viguroase de rozmarin
• 100 ml ulei de măsline
• 100 ml vin de Porto
• 1 lingură coajă rasă de lămâie bio
• 1 linguriță pudră de curry
• 1 linguriță scorțișoară pudră
• 1 linguriță nucșoară, proaspăt rasă
• 1 linguriță sare afumată

Preparare frigărui marinate de miel:

1. Clătiți bucățile de miel cu apă rece, uscați-le bine prin tamponare și înfigeți-le pe crenguțele de rozmarin, începând cu partea mai groasă a cărnii.
2. Amestecați bine toate ingredientele pentru marinadă și turnați-o peste frigăruile de miel. Lăsați la marinat acoperit în frigider peste noapte. Scoateți din frigider cu cel puțin 2-3 ore înainte de a le pune pe grătar!
3. Frigeți pe grătarul încins, la foc mediu, timp de aproximativ 10 minute pe toate părțile. Între timp, puteți să le mai treceți prin marinadă și să le puneți din nou pe grătar.