În câteva cuvinte
Proprietarul unui restaurant chinezesc din Erfurt, Germania, a început să aplice amenzi clienților care nu își termină mâncarea și băuturile la bufetul suedez. Această măsură neconvențională are ca scop reducerea risipei alimentare și s-a dovedit eficientă, diminuând considerabil cantitatea de mâncare aruncată.
Într-un restaurant chinezesc din orașul german Erfurt, proprietarul a introdus o regulă neobișnuită pentru a combate risipa alimentară: clienții care nu își termină mâncarea din farfurie la bufetul suedez sunt penalizați financiar.
Chien-Yung Cheok, în vârstă de 57 de ani, proprietarul restaurantului "Goldener Wok" (Wokul de Aur) din Erfurt, s-a confruntat cu o problemă majoră la popularul său bufet "All-You-Can-Eat". Oaspeții își umpleau frecvent farfuriile cu mai multă mâncare decât puteau consuma, ceea ce ducea la aruncarea unor cantități uriașe de produse.
Pentru a schimba această situație, Cheok a implementat o regulă clară, afișată pe flyere lângă bufet: "Cine nu termină de mâncat, plătește!" Conform noilor dispoziții, pentru fiecare farfurie nelipsită se aplică o amendă de 5 euro, iar pentru fiecare băutură neterminată se adaugă 2 euro la notă.
Scopul acestei "taxe" este de a crește conștientizarea oaspeților cu privire la risipa alimentară. Proprietarul a declarat că, înainte de introducerea amenzilor, se aruncau tone de mâncare în fiecare lună. Fratele său, Chien-Haig Cheok (52 de ani), care îl ajută la restaurant, confirmă că acum containerele pentru resturile de mâncare sunt aproape goale.
Restaurantul "Goldener Wok" a fost deschis în 2022, are o capacitate de 200 de locuri și oferă zilnic bufet la preț fix: 15,50 euro la prânz și 23,50 euro seara. La început, Cheok îi avertiza verbal pe clienți, dar acum regula este comunicată prin afișe și flyere.
Deși au existat inițial discuții din partea unor oaspeți, care considerau că, odată ce plătești pentru "All-You-Can-Eat", poți lua cât vrei, majoritatea clienților salută acum această regulă. Cheok explică: "Când oamenii înțeleg că acest lucru ne ajută să menținem prețurile accesibile pentru toți, sunt de acord. Prețurile de achiziție pentru produse sunt în creștere".
Rezultatele noii politici sunt impresionante: cantitatea de risipă alimentară s-a redus cu 30-50%. Proprietarul arată către unul dintre cele patru containere de bio-deșeuri de 240 de litri ale restaurantului: "Înainte, acestea erau pline până sus în fiecare săptămână".
Pentru Cheok, care a crescut în China comunistă și a cunoscut sărăcia și foametea constantă, ideea de a arunca mâncarea este și astăzi insuportabilă. El afirmă că nu dorește să se îmbogățească din amenzi, ci doar să "educe" oaspeții. Și se pare că funcționează: luna trecută a încasat doar 15 euro din amenzi. Mai mult, un alt restaurant cu bufet din Erfurt i-a copiat deja sistemul de penalizare.
Restaurantul ia măsuri suplimentare pentru a minimiza risipa și după închiderea bufetului – zilnic vinde la preț redus "cutii cu resturi", care pot fi comandate și ridicate.
Clientul fidel Hans Wolf (94 de ani) susține pe deplin inițiativa: "Având în vedere foametea din lume, cred că este un lucru bun să lupți împotriva risipei".
