Fizicienii descoperă o tehnică pentru a prepara cafeaua perfectă

Fizicienii au descoperit o tehnică prin care se poate prepara cafeaua perfectă cu până la 10% mai puține boabe. Având în vedere că schimbările climatice fac cultivarea cafelei din ce în ce mai dificilă și băutura preferată a românilor devine din ce în ce mai scumpă, devine din ce în ce mai important să prepari cafeaua cât mai eficient posibil, spune Arnold Mathijssen de la Universitatea din Pennsylvania. Ideea din spatele cercetării sale: să folosești mai puține boabe de cafea și totuși să obții aceeași tărie a cafelei.

Mathijssen și colegii săi s-au concentrat pe cafeaua filtrată, unde apa fierbinte este turnată încet peste cafeaua măcinată într-un filtru de hârtie conic. Sfaturile lor pentru cea mai bună cafea pot fi reduse la două sfaturi simple: Toarnă încet! Cu cât praful stă mai mult în apă, cu atât mai mult se extrage. Dar: dacă torni prea încet, cafeaua măcinată nu se amestecă suficient; se depune pe fund și astfel reduce tăria cafelei extrase.

► De aceea, al doilea sfat al său: toarnă de la o înălțime mai mare! “Dacă pui ibricul mai sus, poți obține mai multă energie din gravitație”, explică Mathijssen. “Apoi, toate particulele intră într-un circuit care nu există dacă torni de la o înălțime mai mică.”

Experimentele au arătat că tăria cafelei a crescut atunci când ibricul a fost ridicat până la 50 de centimetri. Jetul de apă nu ar trebui să fie prea sus, deoarece ar perturba fluxul de apă. În plus, pericolul de a te opări cu apă clocotită crește odată cu înălțimea.

Strategia sa: “Încearcă mai întâi să prepari încet. Apoi ridică ibricul și prepară cât mai încet posibil, dar nu lăsa fluxul de apă să se oprească.”

► Procesul depinde foarte mult de tipul de cafea, de pulbere și de aparat. Cu toate acestea, cercetătorii au descoperit că tehnica lor poate duce la o economie de 5 până la 10% din cantitatea de cafea necesară. Cu aceeași tărie și aceeași aromă!