Invitați la Gala Guía Repsol din Tenerife

Am fost invitat să merg în Tenerife. Asta înseamnă că primesc un soare, nu-i așa?

comenta recent un bucătar din nordul Spaniei, la telefon. „Mă bucură enorm pentru că este prima recunoaștere pe care o primim și asta ne plasează deja pe orbită. Toată echipa este entuziasmată”, continuă acesta într-un monolog. Acesta va fi unul dintre invitații la gala pe care o va organiza Guía Repsol luni la Teatrul Guimerá din Santa Cruz de Tenerife, eveniment care va reuni o mare parte din comunitatea gastronomică spaniolă într-o sărbătoare unde se presupune că cei invitați vor fi recompensați, cu excepția celor care dețin distincția maximă și au întotdeauna loc fix în acest tip de evenimente.

„Este o sărbătoare în care cel care primește primul soare este primit și confirmat într-o comunitate, deoarece Ghidul este asta, este o comunitate, o recunoaștere pe care oamenii o trăiesc ca pe o bucurie, nu atât ca pe o cerință. Este o recunoaștere între egali, care te recunosc și te primesc”, afirmă directoarea Guía Repsol, María Ritter.

Primește un soare acel restaurant pe care l-ai recomanda cuiva, pe care îl pui în agendă pentru a reveni sau pe care te oprești în mijlocul unei călătorii pentru a-l cunoaște. Se apreciază calitatea produsului, o bucătărie onestă și coerentă, cu experiență, precum și un serviciu atent și profesionist, precum și o cramă cu preocupări. Justifică parcurgerea kilometrilor sau oprirea pentru a-l cunoaște în mijlocul unei călătorii. „Te plasează, de asemenea, în centrul atenției mediatice și servește pentru a te face cunoscut”, continuă responsabila de peste un deceniu a acestei publicații, care asigură că nivelul afacerilor crește, de asemenea.

Conform datelor pe care le-a colectat prin informațiile primite de la bucătari, creșterea se situează între 25 și 30%. „Are impact asupra afacerii și am dovedit că în locurile unde organizăm gala, comunitatea se împuternicește, de asemenea, deoarece primesc oameni, apar acorduri, se fac colaborări între bucătari. Este un circuit puternic, mai ales pentru tinerii.”

Un Soare pentru Quince Nudos

Bruno Lombán, de la restaurantul Quince Nudos, din Ribadesella, pozează cu soarele obținut în 2024. Imagine oferită de Guía Repsol.

Bucătarul asturian Bruno Lombán poartă din 2024 autocolantul cu designul recognoscibil al unui soare imperfect, precum și o operă a artistului Luis Úrculo, într-un loc vizibil al restaurantului Quince Nudos, din Ribadesella.

„Anul trecut am observat mult. Afacerea a crescut cu peste 30%. Impactul a fost important pentru că am apărut în presă și asta ne-a prins bine. Încă trăim din asta. Soarele sunt steaua noastră națională”, explică Lombán, care de anul trecut oferă, dacă clientul dorește, cine speciale în Burbujas del Sella, camere de lux de unde se văd munții și stelele, la trei kilometri de plaja Ribadesella.

„Toate acestea ajung la tine când ai acest tip de repercusiune”, afirmă bucătarul, care subliniază că „între soare nu există concurență, în timp ce cu alte recunoașteri intră în joc ego-ul”. De asemenea, a observat că de când a deschis restaurantul în 2012, proprietarul localului nu i-a cerut să crească prețul chiriei, și imediat după primirea soarelui a avut prima creștere.

Alte Distincții

Doi sori sunt acordați celui care excelează în dezvoltarea unui concept în care bucătăria arată maturitate, potențial și ambiția de a continua să evolueze.

Se remarcă prin stăpânirea tehnicii și căutarea celor mai bune materii prime. Cu un serviciu impecabil, capabil să faciliteze atenția cu naturalețe și o cramă foarte meditativă. Merită să parcurgi kilometri pentru a-l cunoaște. Cu doi sori a intrat anul trecut în ghid restaurantul madrilen OSA.

Bucătarii săi, Sara Peral și Jorge Muñoz, asigură că „ghidurile și recunoașterile nu marchează obiectivele interne ale casei, dar ajută la reconfortarea și recunoașterea efortului fiecărui detaliu, muncă și atenție executate pe tot parcursul unui sezon”. Și subliniază cât de important este „să oferi vizibilitate proiectelor tinere, care cu forță și iluzie facem lucruri diferite, un sprijin important, să simți că munca pe care o facem are voce și este puternică”.

Jorge Muñoz și Sara Peral, bucătari ai restaurantului OSA din Madrid, pozează cu cei doi Repsol obținuți anul trecut. Imagine oferită de Guía Repsol.

Trei sori sunt destinația finală a călătoriei. Se acordă acelor localuri, asigură Repsol, unde se simte de îndată ce intri că va fi o experiență unică din mai multe motive: pentru o bucătărie care aprofundează cunoștințele, oferă un serviciu excelent în sală, în același timp în care laudă munca producătorilor prin materia primă cu care lucrează, pe lângă faptul că au o cramă excepțională.

În ediția trecută, un singur restaurant, condus de o femeie, a câștigat premiul maxim: La Salita, din Valencia. Bucătăreasa și proprietara sa, Begoña Rodrigo, mărturisește că este o mare „apărătoare a Guía Repsol și mi-ar plăcea să i se acorde aceeași importanță ca stelelor Michelin, pentru că acesta este ghidul Spaniei, pe care ar trebui să-l susținem pentru a-l face mai important”. Cei trei sori au reprezentat „o recompensă pentru mine și pentru întreaga echipă, pentru munca noastră, și m-a emoționat în mod special, pentru că am văzut schimbările și scopurile pe care le-a făcut acest ghid în ultimii ani pentru a se pune la curent”. Asigură că nu lucrează pentru a obține niciun premiu, „dar obținerea lor te consolidează și îți spun că ceea ce faci merge pe drumul cel bun”. Următorul pas, asigură ea, este să continue să aibă neliniștea de a menține soarele și de a servi ca exemplu pentru „alte femei tinere, că cu efort, dar și trăind și fiind normal, se poate obține”.

Cum sunt acordate soarele?

În ediția 2025 au participat 60 de inspectori, cunoscători ai ofertei gastronomice din fiecare regiune. Aceștia nu sunt evaluatori profesioniști, ci această sarcină este încredințată profilurilor din diferite domenii de lucru, cum ar fi avocați, designeri, jurnaliști, profesori universitari, publicitari, muzicieni, economiști, psihologi, galeristi sau medici.

Toți au în comun pasiunea de a descoperi acele locuri unde există o bucătărie care merită și de a le împărtăși cu toată lumea. Această echipă s-a ghidat după un sistem de calificare care a fost dezvoltat cu consilierea Basque Culinary Center, și care are ambiția de a evalua experiența globală a clientului, cu o bază gastronomică clară, dar observând toate aspectele care o condiționează, din momentul rezervării până când consumatorul iese pe ușă și decide când va repeta sau cui o va recomanda.

Un pic de istorie

Este ghidul spaniol de referință. S-a născut în 1979, când Uniunea de Centru Democratic (UCD) a lui Adolfo Suárez a câștigat alegerile în Spania, cântecul Betty Missiego a ocupat locul doi la Festivalul Eurovision, organizat la Ierusalim, iar în bucătării sufla un vânt proaspăt din Nord, din mâna lui Juan Mari Arzak și a lui Pedro Subijana, cu noua bucătărie bască, inspirată de unele dintre principiile nouvelle cuisine franceze.

În acest context s-a născut ceea ce astăzi este cunoscută sub numele de Guía Repsol, dar care a început prin a fi numită La Guía del Viajero sau Guía Campsa. Primii sori, în acest caz, patru, au revenit la Jockey și Horcher, ambele în Madrid, și pentru Arzak, în San Sebastián. Și au primit trei sori nume precum Zalacaín, Akelarre, sau Hacienda El Bulli.

Cu doi sori au fost incluse 49 de stabilimente și 275 au obținut unul. În plus, a fost adăugată o listă de recomandați, cu un total de 800 de localuri. La 5 iulie 1979, La Guía del Viajero a primit aprobarea instituțiilor și titlul de carte de interes turistic din partea Secretariei de Stat pentru Turism a Guvernului Spaniei. Luni, la sfârșitul după-amiezii, vor străluci noi sori din Insulele Canare.