Grăsimi animale și vegetale în bucătărie

Fie că sunt utilizate ca combustibil pentru iluminat, pentru a dilua pigmenții care decorau peșterile și pânzele, sau pentru gătit, grăsimile animale și vegetale au fost prezente în cultura noastră din timpuri străvechi. Sunt bine cunoscute cazurile tradiției franceze, care a folosit grăsimea de porc, rață și gâscă pentru a confia și a face preparate precum "rillettes" și pateuri, care sunt o instituție.