În câteva cuvinte
Cercetătorii de la Universitatea din Pennsylvania au dezvoltat o metodă pentru prepararea cafelei la filtru care permite obținerea unei băuturi de aceeași tărie și aromă, folosind cu 5-10% mai puține boabe, bazându-se pe viteza și înălțimea turnării apei.
Prima ceașcă de cafea dimineața este deosebit de plăcută. Și mai bine este atunci când puteți face și economii.
Fizicienii au descoperit o tehnică prin care se poate prepara cea mai bună cafea cu până la 10 la sută mai puține boabe.
Deoarece cultivarea cafelei devine din ce în ce mai dificilă, iar cafeaua este una dintre cele mai apreciate băuturi fierbinți, este tot mai important să o preparăm cât mai eficient posibil, afirmă Arnold Mathijssen de la Universitatea din Pennsylvania.
Ideea principală este de a folosi mai puține boabe de cafea și de a obține totuși aceeași tărie a cafelei.
Mathijssen și colegii săi s-au concentrat pe cafeaua la filtru, unde apa fierbinte este turnată lent peste cafeaua măcinată într-un filtru de hârtie conic. Sfaturile lor pentru cea mai bună preparare se reduc la două trucuri simple:
- Turnați lent! Cu cât pudra de cafea stă mai mult în apă, cu atât extracția este mai puternică. Însă, dacă turnați prea lent, cafeaua măcinată nu se amestecă suficient; se depune pe fund și reduce astfel tăria cafelei extrase.
- Turnați de la o înălțime mai mare! „Dacă țineți ibricul mai sus, puteți obține mai multă energie din gravitație”, explică Mathijssen. „Atunci toate particulele intră într-un circuit care nu există dacă turnați de la o înălțime mai mică.”
Această metodă de economisire a cafelei funcționează deosebit de bine cu un așa-numit „ibric cu gât de lebădă”.
Studiile au arătat că tăria cafelei a crescut atunci când ibricul a fost ridicat până la 50 de centimetri. Jetul de apă nu ar trebui să fie însă prea înalt, deoarece ar perturba fluxul de apă. În plus, odată cu înălțimea, crește și riscul de a vă opări cu apa fierbinte.
Strategia sa: „Încercați mai întâi să preparați lent. Apoi ridicați ibricul și preparați cât mai lent posibil, dar fără a întrerupe fluxul de apă.”
Procesul depinde mult de tipul de cafea, măcinătură și aparatul de preparare. Cercetătorii au descoperit, totuși, că tehnica lor poate duce la o economie de 5 până la 10 la sută din cantitatea de cafea necesară. Cu aceeași tărie și aceeași aromă!
