Un clasic pentru momente de savoare tradiționale

Gulașul este o mâncare consistentă, perfectă pentru zilele reci. Fie că este făcut cu carne de porc, vită, un amestec din ambele, sau cu alternative vegetale, acest fel de mâncare tradițional unguresc a devenit un element de bază și în bucătăria românească. Vestea bună este că poți prepara acest clasic foarte ușor acasă.

Iată cum poți prepara un gulaș tradițional:

Gulașul este un fel de mâncare popular nu doar în zilele reci. Această rețetă pe bază de carne nu este atât de greu de preparat pe cât pare. Nu este rapidă, însă. Timpul lung de gătire este esențial pentru un gulaș reușit.

Rețetă de gulaș – ingrediente pentru 4 persoane:

• 250 grame carne de vită (din spată)
• 250 grame gulaș de porc
• 30 g untură
• 500 grame ceapă
• 2 căței de usturoi
• 1 ardei roșu
• 25 grame pastă de tomate
• ½ litru fond de vită
• 200 ml vin roșu
• 1 ardei iute
• 2 foi de dafin
• Coajă de lămâie
• Boia dulce
• 1 lingură chimion
• Sare
• Piper
• Zahăr
• Amidon, făină sau agent de îngroșare, după gust și necesitate

Ingredientul principal pentru gulaș este carnea. Legumele suplimentare pot varia în funcție de preferințe.

Mod de preparare gulaș clasic:

• Pregătire: Taie carnea, ceapa și ardeiul cubulețe. Taie usturoiul mărunt.
• Prăjire: Într-o tigaie adâncă, o oală sau o cratiță, topește untura. Adaugă carnea și prăjește-o bine timp de aproximativ 8 minute. Apoi adaugă ceapa, ardeiul și usturoiul tocat și prăjește totul împreună încă 2 minute.
• Stingere: Adaugă pasta de tomate. După ce s-a prăjit scurt, stinge gulașul cu vin roșu. Lasă vinul să fiarbă scurt, apoi adaugă fondul de vită.
• Condimentare: Condimentează cu ardei iute, foi de dafin, chimion, boia, coajă de lămâie, sare și piper. Poți adăuga și puțin zahăr, după gust.
• Gătire: Lasă totul să fiarbă timp de aproximativ 2 ore, cu capac, la foc mic. Apoi, fierbe gulașul timp de aproximativ 30 de minute la foc mare, fără capac. Pentru a obține consistența dorită, poți îngroșa sosul cu făină, amidon sau agent de îngroșare.
• Servire: La final, scoate foile de dafin și ardeiul iute și asezonează după gust. Gulașul se potrivește perfect cu găluște, cartofi sau spätzle.

Sfat: Pentru o alternativă vegetariană sau vegană, poți înlocui carnea cu legumele preferate sau cu produse vegetale (de exemplu, șnițele de soia). Poți înlocui fondul de vită cu supă de legume.

Gulașul este delicios și cu paste.

Ce condiment nu trebuie să lipsească din gulaș?

Boiaua este un condiment esențial la prepararea gulașului. Se folosește în principal boia dulce. Dacă preferi un gust mai picant, poți adăuga și boia iute. În funcție de preferințe, poți adăuga și aceste condimente și ierburi în gulaș:

• Chimion: Pentru o aromă ușoară și o mai bună digestie.
• Măghiran: Oferă o notă savuroasă.
• Usturoi: Pentru o aromă intensă.
• Foi de dafin: Oferă o notă aromatică de bază.
• Piper: Proaspăt măcinat, pentru un gust picant.
• Zahăr: Rotunjește gustul și scoate în evidență boiaua.
• Cimbru: Gustul picant se potrivește perfect cu carnea de vită și de porc.
• Rozmarin: Oferă o notă mediteraneană.
• Pătrunjel: Pentru decorare, după gătire.

Cum obțin un gulaș fraged?

Frăgezimea gulașului depinde de mai mulți factori:

• Carnea: Calitatea cărnii poate influența consistența. În special spata de porc și vită sunt potrivite. Aceste bucăți au suficient țesut conjunctiv, care se descompune în timpul gătirii lente și face carnea fragedă.
• Prăjirea corectă: Nu pune prea multă carne în tigaie deodată – altfel nu se va rumeni, ci se va fierbe. Prea multă carne în oală poate duce la răcirea cărnii și la eliberarea unei cantități prea mari de apă. Astfel, se usucă și devine tare.
• Timp: Cu cât fierbe mai mult gulașul, cu atât carnea devine mai fragedă. Carnea ar trebui să fiarbă în lichid timp de cel puțin 2-3 ore la foc mic sau la aproximativ 150-160 °C în cuptor. Dacă este necesar, timpul poate fi prelungit.

Care este diferența dintre gulaș și ragu?

La gulaș, bucățile de carne sunt mai întâi prăjite într-o cratiță sau tigaie. Acest lucru se potrivește cu numele, deoarece în țara sa de origine, Ungaria, gulașul se numește «Pörkölt», ceea ce înseamnă «prăjit».

Spre deosebire de gulaș, bucățile de carne de vită sau vițel sunt gătite ușor direct în lichid, cum ar fi apă sau bulion de vită, într-un ragu. Acest lucru creează mai puține arome prăjite, motiv pentru care ragu este de obicei mai ușor și mai fin la gust.

Ciupercile oferă gulașului și ragu-ului o aromă suplimentară.