Celebra „Regulă de 5 Secunde”, conform căreia un aliment scăpat pe jos rămâne sigur pentru consum dacă este ridicat în acest scurt interval de timp, este o concepție greșită larg răspândită. De fapt, viteza cu care alimentele se contaminează cu bacterii depinde de o multitudine de factori, nu doar de timp.

Studiile arată că bacteriile se pot transfera pe alimente aproape instantaneu. Tipul suprafeței și felul alimentului însuși joacă un rol crucial.

Nu timpul, ci suprafața și alimentul

Suprafețele netede, cum ar fi gresia sau oțelul inoxidabil, transmit mult mai multe bacterii decât cele rugoase, cum ar fi covorul sau lemnul. Bacteriile aderă mai ușor și mai rapid pe suprafețele netede.

De asemenea, tipul alimentului este decisiv. Alimentele umede, suculente, precum o felie de pepene verde sau un cârnat la grătar, acționează ca un magnet pentru germeni. Acestea pot absorbi până la 97% din bacterii de pe suprafața pe care au căzut. Astfel de alimente ar trebui aruncate imediat dacă ajung pe jos. În schimb, alimentele uscate, cum ar fi bomboanele gumate, rămân aproape curate, acumulând doar aproximativ 0,1% din bacterii. Sandvișurile se încadrează undeva la mijloc.

De asemenea, este importantă curățenia tacâmurilor. Cine își înfige mâncarea cu o furculiță murdară, își introduce germenii direct în gât.

Muștele și viespile în mâncare?

Invitații nepoftiți, precum viespile sau muștele, sunt nu doar enervanți în timpul mesei, ci pot fi chiar mai mult de atât. Un studiu din 2019, publicat în revista „Food Safety”, arată că muștele de casă pot transmite mii de bacterii potențial periculoase în doar cinci minute. Muștele se adună adesea pe gunoaie sau excremente de animale și apoi aterizează pe farfuria dumneavoastră. Prin urmare, un contact scurt cu o muscă contaminată poate fi suficient, mai ales dacă mâncarea a stat mult timp la soare sau lângă un coș de gunoi.

Viespile sunt mai puțin încărcate cu germeni, dar, dacă se simt amenințate, pot înțepa în alimente, eliberând astfel venin. Deși, de obicei, nu este periculos pentru persoanele sănătoase, alergicii ar trebui să fie prudenți. Acoperiți întotdeauna dulciurile și băuturile pentru a le descuraja.

Cât timp poate sta mâncarea afară?

De asemenea, este important cât timp stă mâncarea expusă. La temperatura camerei, două ore sunt acceptabile. La peste 30 de grade Celsius, nu ar trebui să stea mai mult de o oră. Prudență specială este necesară în cazul cărnii, peștelui, ouălor sau produselor lactate. Dacă nu sunt răcite suficient de repede, există risc de toxiinfecție alimentară. Dacă timpul critic a fost depășit, singura soluție este să le aruncați.