În câteva cuvinte
Un studiu realizat de Universitatea Oxford și Universitatea „Alexandru Ioan Cuza” din România a demonstrat că un aperitiv înainte de masă nu doar adaugă stil, ci și îmbunătățește semnificativ gustul preparatelor, suprimând amărăciunea și accentuând dulceața. Cantități mici de alcool pot acționa ca agenți de curățare fizică și mentală a papilelor gustative.
Un studiu recent, realizat de Universitatea Oxford și Universitatea „Alexandru Ioan Cuza” din România, a demonstrat că un aperitiv servit înainte de masă nu doar adaugă un plus de stil cinei, ci și îmbunătățește semnificativ gustul preparatelor.
Experimentul a implicat 257 de oaspeți ai unui restaurant românesc. O jumătate a primit un aperitiv – în acest caz, o țuică de prune – în timp ce cealaltă nu. Ulterior, toți participanții au evaluat gustul unei supe de roșii.
Rezultatul a fost concludent: cei care au consumat aperitiv au considerat supa mai proaspătă, mai dulce și mai delicioasă în comparație cu oaspeții care nu au avut aperitiv.
În medie, fără alcool, participanții au acordat supei 68 de puncte din 100. Cu aperitiv, scorul a crescut la 76. De asemenea, la categoriile gust și prospețime, supa cu alcool a obținut rezultate superioare: 79 de puncte fiecare, față de 72 și 73 de puncte pentru grupul de control.
Cercetătorii sugerează că alcoolul are capacitatea de a suprima notele amare, permițând dulceața să se manifeste mai intens, ceea ce face mâncarea mai plăcută la gust.
Profesorul Charles Spence, psiholog la Universitatea Oxford și coautor al studiului, a explicat: „Un aperitiv înainte de masă poate acționa ca un agent fizic de curățare a papilelor gustative, eliminând gusturile persistente și permițându-ne să savurăm pe deplin aromele”. El a subliniat și efectul psihologic: „Un aperitiv poate servi și ca un agent mental de curățare a papilelor gustative, aducând oamenii într-o stare de spirit mai bună și relaxându-i – astfel, aceștia acordă o atenție sporită calităților mâncării”
Dr. Georgiana Juravle, autor principal al studiului de la Universitatea „Alexandru Ioan Cuza”, a adăugat: „Rezultatele noastre demonstrează că mici cantități de alcool, servite în medii controlate, pot îmbunătăți profilul gustativ perceput al unui preparat.”
Studiul a fost publicat în „International Journal of Gastronomy and Food Science”.
