În câteva cuvinte
Psihologul experimental britanic Charles Spence studiază de peste două decenii modul în care sunetele, muzica și alți factori externi modelează percepția gustului, demonstrând rolul esențial al crocanței chipsurilor și al melodiei la masă.
Chipsurile crocante par mai gustoase decât cele moi, iar acest fenomen este dovedit științific. Psihologul experimental britanic Charles Spence, care a dedicat peste 20 de ani cercetării a ceea ce face mâncarea atractivă, explică modul în care sunetele ne influențează percepția gustului.
În cartea sa "Gastrologik", Spence descrie cum se formează gustul în mintea noastră. Pentru o cină perfectă, spune el, contează nu doar produsul în sine, ci și greutatea tacâmurilor, culoarea și forma veselei, precum și acompaniamentul muzical.
Spence și echipa sa au efectuat un studiu cu 700 de participanți cărora li s-au arătat fotografii cu șase feluri diferite de mâncare la pachet și li s-au pus șase piese muzicale diferite. Participanții au decis că Nina Simone se potrivește bine cu mâncarea, iar Justin Bieber nu este dorit de aproape nimeni în timpul mesei. Cu cât muzica este mai plăcută, cu atât mâncarea pare mai gustoasă.
Sunetul joacă un rol important în savurarea mâncării. Cercetările lui Spence au examinat cât de crocante trebuie să sune chipsurile pentru a fi gustoase. Nici măcar zgomotul ambalajului nu este lăsat la întâmplare de către producători, deoarece și acesta ar trebui să stimuleze apetitul. Testele sunt simple: "Lăsăm oamenii să muște chipsuri în timp ce poartă căști, prin care amplificăm sau reducem sunetul crocantului." Cercetătorii au constatat că, cu cât un produs este mai crocant, cu atât este mai preferat.
Oamenii de știință au vrut, de asemenea, să afle ce muzică se potrivește cel mai bine cu anumite alimente. S-a dovedit că melodiile pot accentua în principal un gust. "O piesă clasică scoate în evidență amărăciunea ciocolatei, în timp ce muzica rapidă cu tonuri înalte accentuează dulceața", explică Spence. În funcție de sunet, gradul de dulceață sau amărăciune perceput poate fi influențat cu până la 10%. Iar vinul roșu, în funcție de muzică și iluminatul ambiental, este evaluat ca fiind cu până la 20% mai fructat sau mai proaspăt.
În prezent, Spence cercetează culorile alimentelor. Și aici vrea să știe cum ne afectează și dacă, de exemplu, mâncarea albastră are un gust mai bun decât cea maro.
