Vara înseamnă, fără îndoială, sezonul de grătar! De îndată ce aerul începe să miroasă a carne și legume proaspăt gătite, știm că sezonul de grătar și barbecue a fost oficial deschis. Dar înainte de a aprinde grătarul, este important să cunoașteți sfaturile și trucurile potrivite. De la manipularea corectă a cărbunilor până la echipamentul de bază, există câteva aspecte de care trebuie să țineți cont! Dar cum a luat naștere această tradiție a grătarului? Și ce alimente sunt cele mai potrivite pentru gătit la grătar?

Originea Grătarului: De la Focul Străvechi la Barbecue-ul Modern

Descoperirea focului a pus bazele modului de viață al strămoșilor noștri. Fără adunările comune în jurul unui foc, poate că nu am fi cunoscut azi această tradiție. Cercetătorii au găsit resturi fosilizate de carne în vetre vechi, demonstrând că grătarul a fost una dintre cele mai vechi metode de preparare a alimentelor. De timpuriu s-a arătat creativitatea când a venit vorba de mâncare: gauchos argentinieni găteau și frigeau oi și capre întregi deasupra unui foc la sol.

Deja în antichitate, romanii și grecii foloseau grătare pentru a prepara carne deasupra focului deschis. Această tehnică timpurie de grătar a pus bazele dezvoltării ulterioare a grătarului în Europa. Secole mai târziu, creolii au îmbogățit grătarul în America prin introducerea unei varietăți de condimente din patria lor, creând astfel noi arome. Astfel, grătarul a evoluat de-a lungul timpului, atât din punct de vedere tehnic, cât și gustativ.

Grătarul modern ca metodă de preparare a alimentelor, așa cum o cunoaștem, a căpătat o importanță reală abia după criza economică din SUA. George Stephen a dezvoltat grătarul tip bilă în 1952, iar după cel de-al Doilea Război Mondial, grătarul a câștigat popularitate și în Germania, răspândindu-se apoi la nivel global.

Echipamentul Perfect pentru Grătar

Un echipament de grătar potrivit este esențial. Pe lângă clește, mănuși și grătarul propriu-zis, există câteva elemente „must-have” și gadgeturi pentru adevărații maeștri ai grătarului.

Pe lângă ustensilele potrivite, și tipul de grătar este decisiv: grătar pe gaz, plită de foc, grătar cu încălzire superioară sau clasicul grătar pe cărbuni – pentru fiecare loc și gust există varianta perfectă. De asemenea, nu uitați de accesorii care vă economisesc timp și nervi: carton, aprinzătoare de grătar, șorț, folie de aluminiu și tăvi de aluminiu, brichetă/chibrituri.

Pentru cel mai bun gust, un grătar bun nu este suficient. Alegerea cărbunilor potriviți joacă, de asemenea, un rol important, mai ales dacă optați împotriva unui grătar electric. Folosiți cărbuni de înaltă calitate din lemn sau coji de nucă de cocos. Aceștia au nevoie de 20 până la 30 de minute pentru a se aprinde corect. Asigurați-vă că folosiți o cantitate optimă, în funcție de mărimea grătarului, pentru a evita supraîncălzirea. Cenușa trebuie eliminată cu atenție după răcire.

Când și unde puteți face grătar?

Sezonul de grătar începe deja primăvara, iar vara atinge apogeul: acum este timpul pentru sărbători de familie, fripturi consistente și salate proaspete de vară. Toamna este indicată afumarea peștelui, iar chiar și iarna grătarul poate fi confortabil, de exemplu, cu un vin fiert, cacao sau preparate festive.

Dar unde este permis? În principiu, se poate face grătar și pe terasă sau pe balcon. Grătarele de balcon sau electrice sunt deosebit de potrivite, fiind sigure și necesitând puțin spațiu. Aici se aplică regula: luați în considerare vecinii! Dacă proprietarul vă interzice să faceți grătar, o încălcare a regulilor poate duce la o avertizare sau chiar la rezilierea contractului de închiriere. Pentru un foc deschis în grădină, este de obicei necesară o autorizație de la primărie sau administrația orașului. Cu toate acestea, reglementările exacte diferă în funcție de regiune.

Din acest motiv, ar trebui să vă informați în prealabil la administrația locală competentă despre reglementările locale.

Atenție: În rezervațiile naturale, parcurile naționale și locurile publice, precum și pe terenurile agricole, focul deschis este interzis. De asemenea, în pădure este interzis pe tot parcursul anului.

Ce se poate prepara la grătar?

Cârnații și fripturile fac parte din repertoriul de bază al oricărui maestru de grătar. Însă există mult mai multe specialități la grătar decât doar carne. De asemenea, pentru vegetarieni și vegani există suficiente alternative delicioase care pot fi preparate excelent la grătar.

• Carne: friptură de vită, porc, pasăre sau miel, cârnați (ex. cârnăciori, krakauer, sucuk), coaste, pulled pork, chiftele.
• Pește și fructe de mare: somon, păstrăv, dorada (întreg sau file), creveți, scampi, calamar, midii.
• Vegetariene și vegane: halloumi, brânză pentru grătar, tofu, seitan, tempeh, ardei umpluți, dovlecei, vinete, sparanghel, broccoli, conopidă, porumb, roșii, dovleac, cartofi.
• Garnituri și deserturi: baghetă, lipie, quesadillas, wrap-uri, fructe precum ananas, piersici sau mere, bezele.

Aceste alimente nu ar trebui niciodată gătite la grătar:

În principiu, aproape totul poate fi pus pe grătar fără griji – dar atenție – există câteva excepții: ar trebui să evitați gătirea la grătar a cărnii afumate și sărate din motive de sănătate. Aici intră, de exemplu, Kassler, Leberkäse, slănină, cârnați Bockwurst sau cârnați de Viena.

De ce nu ar trebui să gătiți carne afumată și sărată la grătar: La încălzirea peste 150 de grade Celsius, nitritul conținut în sarea de conservare reacționează cu compușii proteici din carne. Astfel, se formează nitrozamine dăunătoare, considerate cancerigene.