Pe măsură ce vara își intră în drepturi, dorința de a savura fiecare moment crește, mai ales prin intermediul unor mâncăruri ușoare și delicioase, care ne amintesc de vacanță. Am adunat zece rețete de vară absolut încântătoare, perfecte pentru o cină pe balcon, un picnic în aer liber sau un prânz rapid. Uitați de rutina culinară – aceste preparate proaspete, colorate și simplu de pregătit vor face papilele voastre gustative să danseze.

De la salate răcoritoare la feluri principale consistente și deserturi dulci, rețetele noastre vă vor inspira să experimentați noi gusturi în această vară. Scufundați-vă într-o lume de plăceri gastronomice, unde pepenele roșu întâlnește brânza feta, mango flirtează cu vinetele, iar șalăul se scaldă în piure de mazăre. Descoperiți arome noi și transformați fiecare masă într-o adevărată sărbătoare estivală.

SALATĂ DE PEPENE ROȘU CU BRÂNZĂ FETA

Ingrediente (pentru 4 porții)

• 1 pepene roșu mic (aprox. 1,5 kg), tăiat cuburi
• 200 g brânză feta, sfărâmată sau tăiată cuburi
• 1 ceapă roșie mică, tocată fin sau tăiată rondele subțiri
• 1 mână de frunze proaspete de mentă, tocate grosier
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 lingură suc de limetă (sau suc de lămâie)
• Sare și piper proaspăt măcinat, după gust

Preparare

1. Puneți cuburile de pepene roșu într-un bol mare.
2. Adăugați brânza feta, ceapa roșie și menta.
3. Într-un bol mic, amestecați uleiul de măsline cu sucul de limetă și condimentați cu sare și piper. Turnați dressingul peste salată și amestecați ușor, pentru a nu zdrobi pepenele.
4. După gust, puteți rafina cu oțet balsamic sau un strop de miere. Serviți proaspăt, de preferință ușor răcit.

PIEPT DE PUI CU MARINATĂ DE LĂMÂIE ȘI IERBURI AROMATICE

Ingrediente (pentru 2 porții)

• 2 fileuri de piept de pui (aprox. 150 g fiecare)

Pentru marinată

• 2 linguri ulei de măsline
• Suc și coaja rasă de la ½ lămâie
• 1 cățel de usturoi, zdrobit
• 1 lingură ierburi tocate (ex: pătrunjel, cimbru, rozmarin)
• Sare și piper

Pentru frigărui

• 1 ardei roșu, tăiat bucăți
• 1 ardei galben, tăiat bucăți
• 1 dovlecel, tăiat rondele
• 1 ceapă roșie, tăiată în sferturi
• Puțin ulei de măsline, sare, piper

Preparare

1. Spălați fileurile de piept de pui și uscați-le cu un prosop de hârtie.
2. Pentru marinată, amestecați uleiul de măsline, sucul și coaja de lămâie, usturoiul, ierburile, sarea și piperul.
3. Puneți fileurile de piept de pui într-un bol și acoperiți-le cu marinată. Lăsați la marinat în frigider cel puțin 30 de minute (sau mai mult).
4. Pregătiți legumele pentru frigărui. Amestecați-le cu puțin ulei de măsline, sare și piper.
5. Scoateți fileurile de pui din marinată și prăjiți-le în tigaie sau pe grătar.
6. Înșirați legumele pe frigărui și gătiți-le pe grătar, în tigaie sau la cuptor până devin moi și ușor rumenite.
7. Serviți pieptul de pui și frigăruile de legume împreună.

SALATĂ DE MANGO ȘI VINETE

Ingrediente (pentru 8 persoane)

• 1 vânătă
• 1 mango copt, curățat de coajă
• 2 mâini de roșii cherry
• 1 legătură de ceapă verde (curățată) sau 1 ceapă roșie mică, dulce, curățată de coajă
• 1 mână de coriandru proaspăt, tocat (pentru garnitură)

Pentru dressing

• 2 lingurițe tamari sau sos de soia
• Sucul de la 2 limete
• 1 lingură oțet de mere
• 2 lingurițe sirop de arțar sau zahăr din flori de cocos
• Sare și piper

Preparare

1. Preîncălziți grătarul la foc mediu.
2. Înțepați vânata în jur de șase ori cu o furculiță. Puneți-o pe grătar și gătiți 4-6 minute pe fiecare parte, apoi lăsați-o să se răcească.
3. Între timp, tăiați cuburi mango, roșiile și ceapa verde și puneți-le într-un bol. Adăugați ingredientele pentru dressing, amestecați bine.
4. Tăiați vânăta răcită pe lungime în jumătate și scoateți pulpa moale. Adăugați-o la amestecul de mango, condimentați, presărați cu coriandru și serviți.

CLĂTITE CROCANTE DE CARTOFI CU SOS PICANT

Ingrediente (pentru aprox. 20 clătite mici)

• 400 g cartofi dulci, nespălați și rași
• 2 ouă mari
• 4 linguri făină (ex: de hrișcă sau făină obișnuită)
• 1 ceapă roșie medie, curățată și tocată fin
• Sare de mare și piper negru
• Ulei de cocos sau ulei de avocado pentru prăjit

Pentru sos

• 1 ceapă roșie mică, curățată și tocată fin
• 2 linguri sirop de arțar
• 6 linguri oțet de mere
• 2 linguri sos de pește (vegan)
• 1 ardei iute roșu, fără semințe și tăiat rondele sau semilune

Preparare

1. Într-un bol, amestecați cartofii dulci, ouăle, făina, ceapa, sarea și piperul și lăsați să stea 10 minute.
2. Între timp, pregătiți sosul: amestecați toate ingredientele într-un al doilea bol.
3. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Puneți câte două linguri de aluat pentru fiecare clătită în tigaie.
4. Prăjiți trei până la cinci minute până devin aurii, întoarceți și prăjiți cealaltă parte. Nu puneți prea multe odată – altfel se vor aburi în loc să devină crocante.
5. Lăsați să se scurgă pe șervețele de hârtie și serviți fierbinți cu sosul.

PAELLA MEDITERANEANĂ CU LEGUME

Ingrediente (pentru 2 porții)

• 200 g orez pentru paella
• 500 ml supă de legume
• 1 dovlecel, tăiat cuburi
• 1 ardei roșu, tăiat cuburi
• 1 ceapă mică, tăiată cuburi
• 2 căței de usturoi, tocați fin
• 1 linguriță șofran
• Sare și piper
• Ulei pentru prăjit

Preparare

1. Căliți ceapa și usturoiul în puțin ulei.
2. Adăugați dovlecelul și ardeiul și gătiți câteva minute.
3. Adăugați orezul și șofranul, amestecați rapid, apoi stingeți cu supă de legume.
4. Fierbeți la foc mic până când orezul este moale și a absorbit tot lichidul.

FILE DE ȘALĂU PRĂJIT PE PIURE DE MAZĂRE CU MENTĂ

Ingrediente (pentru 2 porții)

Pentru pește

• 2 fileuri de șalău cu piele (aprox. 150-180 g fiecare) – alternativ: fileuri de lup de mare sau doradă cu piele
• Sare și piper negru proaspăt măcinat
• 1-2 linguri ulei de măsline sau ulei de rapiță pentru prăjit

Pentru sparanghel verde

• 300-400 g sparanghel verde
• ½ lingură ulei de măsline
• Sare și piper

Pentru piureul de mazăre cu mentă

• 150 g mazăre proaspătă sau congelată (dezghețată)
• Un buchet mic de mentă proaspătă (aprox. 10-15 frunze)
• 1-2 linguri supă de legume sau apă (nesărată)
• ½ lingură ulei de măsline extra virgin
• Sucul de la aprox. ¼ lămâie
• Sare și piper

Pentru garnitură (opțional)

• Câteva ramuri proaspete de mentă sau mărar
• Câteva boabe întregi de mazăre, blanchiate
• Puțină coajă de lămâie rasă sau o felie de lămâie

Preparare

1. Spălați sparanghelul verde și rupeți sau tăiați capetele lemnoase. Tulpinile subțiri nu necesită curățare, cele mai groase, eventual, în treimea inferioară.

Pentru piureul de mazăre

1. Dezghețați mazărea (dacă este congelată). Puneți deoparte câteva boabe întregi pentru garnitură.
2. Rupeți frunzele de mentă de pe tulpină.
3. Într-o oală mică, aduceți apa la fierbere, sărați ușor. Blanchiați mazărea în ea aprox. 3-5 minute, până devine moale, dar încă de un verde vibrant.
4. Scurgeți și puneți imediat în apă cu gheață sau clătiți cu apă rece pentru a menține culoarea. Lăsați să se scurgă.
5. Puneți mazărea blanchiată, frunzele de mentă, 1 lingură de supă de legume (sau apă) și ½ lingură de ulei de măsline într-un blender sau un recipient înalt pentru blenderul de mână.
6. Mixati totul foarte fin până obțineți un piure omogen.
7. Condimentați cu suc de lămâie, sare și piper. Piureul ar trebui să aibă un gust proaspăt și ușor acrișor.

Prepararea sparanghelului

1. Într-o tigaie, încălziți ½ lingură de ulei de măsline. Prăjiți sparanghelul la foc mediu aprox. 5-8 minute, până devine al dente și capătă ușor culoare. Întoarceți ocazional.
2. Condimentați cu sare și piper.

Prăjirea peștelui

1. Uscați fileurile de pește cu un prosop de hârtie – este deosebit de important pentru piele, pentru ca aceasta să devină crocantă!
2. Sărați și pipărați partea cu piele, partea cu carne doar pipărați (sarea extrage umiditatea din pește).
3. Într-o tigaie antiaderentă, încălziți 1-2 linguri de ulei de măsline (foc mediu spre mare).
4. Puneți fileurile de pește cu pielea în jos în tigaia încinsă. Apăsați ușor cu o spatulă sau coada unei linguri, astfel încât pielea să stea plat pe fundul tigăii și să devină crocantă uniform.
5. Prăjiți peștele aprox. 3-4 minute pe partea cu piele, până când pielea este auriu-maro și crocantă.
6. Întoarceți cu grijă fileurile și gătiți încă 1-2 minute pe partea cu carne, până când peștele este gătit complet în interior.
7. Scoateți cu grijă din tigaie și aranjați piureul, peștele și sparanghelul pe farfurie.

SALATĂ DE CUȘCUȘ

Ingrediente (pentru 4 porții)

• 350 g cușcuș
• 2 ardei
• 1 castravete
• 1 ceapă
• Pătrunjel liofilizat
• 4 linguri ulei de măsline
• Pastă de roșii sau 5 linguri ajvar picant
• Sare și piper

Preparare

1. Lăsați cușcușul să se umfle cu apă fierbinte conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. Între timp, tăiați mărunt ardeii, castravetele și ceapa.
3. Amestecați cușcușul gata preparat cu sare, piper, ulei de măsline și pastă de roșii (sau ajvar).
4. Încorporați legumele și pătrunjelul – o salată proaspătă și sățioasă este gata.

KIMCHI BOWL CU CARNE TOCATĂ CROCANTĂ

Ingrediente (pentru 2 porții)

• 200 grame carne tocată de vită slabă (5 la sută grăsime)
• 2 linguri sos Sriracha
• 2 linguri sos de soia
• 4 frunze de salată iceberg, tăiate grosier fâșii
• 2 linguri mari kimchi
• un avocado fără sâmburi și tăiat felii
• 2 linguri ulei de măsline

Preparare

1. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie antiaderentă și prăjiți carnea tocată aproximativ 10 minute, fărâmițând-o și întorcând-o.
2. Apoi adăugați o lingură de sos Sriracha și tot sosul de soia.
3. Distribuiți salata, kimchi și feliile de avocado în două boluri, adăugați carnea tocată și stropiți totul cu restul sosului Sriracha.

ÎNGHEȚATĂ PREPARATĂ ÎN CASĂ

Ingrediente

• 400 ml frișcă lichidă
• 1 doză lapte condensat îndulcit
• După gust: vanilie, fructe pasate, ciocolată

sau

• 300 g iaurt grecesc
• 200 g fructe congelate
• 2-3 linguri miere

Preparare

1. Bateți frișca cu mixerul până devine fermă, apoi încorporați laptele condensat.
2. Adăugați aroma preferată și amestecați scurt din nou cu mixerul.
3. Apoi puneți masa într-un recipient ermetic sau o formă rezistentă la îngheț și amestecați la fiecare 30-60 de minute – acest lucru previne formarea cristalelor de gheață. După patru-cinci ore, înghețata este gata.

Alternativ, amestecați iaurtul grecesc, fructele congelate și mierea cu mixerul de mână sau blenderul de mână și puneți la congelator pentru una până la maxim două ore. Apoi savurați!

PANNA COTTA CU CĂPȘUNI

Ingrediente

• 5 foi gelatină albă
• 200 g căpșuni
• 300 ml frișcă lichidă
• 3 linguri zahăr

Preparare

1. Înmuiați gelatina în apă rece conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. Spălați căpșunile, curățați-le și tăiați-le bucăți. Puneți 2 linguri deoparte.
3. Puneți căpșunile cu zahărul într-o oală.
4. Turnați frișca și fierbeți ușor timp de cinci minute.
5. Pasați căpșunile cu frișca fierbinte într-un blender până obțineți o pastă fină.
6. Stoarceți gelatina și dizolvați-o în masa de căpșuni.
7. Umpleți formele cu crema de căpșuni și puneți la frigider minim patru ore.
8. Decorați panna cotta cu căpșunile rămase și serviți.