În câteva cuvinte
Articolul analizează diferitele tipuri de orez, evidențiind beneficiile pentru sănătate ale fiecăruia. Orezul negru, sălbatic și brun sunt considerate cele mai nutritive și benefice.
Orezul este una dintre cele mai populare cereale din lume, dar nu toate tipurile sunt la fel de sănătoase. Există o multitudine de soiuri, care diferă nu doar prin gust, ci și prin valoarea lor nutritivă. Să aflăm care dintre ele merită cu adevărat titlul de "superaliment".
Orezul alb: strălucire, dar puține substanțe nutritive
Orezul alb este echivalentul pâinii albe: arătos, dar sărac în nutrienți. Prin procesul de șlefuire, bobul de orez pierde coaja, tărâțele și germenul – și, odată cu ele, aproape toate vitaminele și mineralele. Rămân doar carbohidrați "goi", câteva proteine – și senzația de foame la scurt timp. Nivelul de zahăr din sânge crește rapid. Nici așa-numitul proces de parboiling, care împinge câțiva nutrienți în bob, nu-l face mai sănătos. Din punct de vedere nutrițional, orezul pentru sushi se clasează pe ultimul loc.
Orezul pentru risotto: cremos, dar consistent
Orezul pentru risotto (Arborio) provine în principal din Italia. Cremozitatea sa se datorează amidonului – un aspect negativ pentru zahărul din sânge, dar conținutul său de proteine este puțin mai mare decât cel al orezului alb, cu nouă grame de proteine la 100 de grame, comparativ cu șapte grame. Vitamine? Din păcate, lipsesc și aici. Și: deoarece un risotto clasic conține de obicei unt și parmezan, trebuie să ținem cont de calorii.
Orezul Basmati: nucă și ușor de digerat
Orezul Basmati are un gust ușor de nucă și se remarcă prin conținutul de acid folic, cupru, fier, zinc, vitamina B6 și vitamina B1 (tiamină). Aceasta din urmă ajută la transformarea carbohidraților în energie. În plus, Basmati conține mai puțin arsen – un metal greu asociat cu diabetul, bolile de inimă și cancerul. Cei care îl spală bine înainte de gătire sunt în siguranță. Este bine tolerat și de persoanele cu stomac sensibil.
Orezul brun: bobul puternic cu multe avantaje
Orezul brun își păstrează straturile de tărâțe – și, odată cu ele, fibrele, flavonoidele și aproape toate vitaminele. Aceste substanțe protejează împotriva inflamațiilor și chiar ar trebui să prevină cancerul. În plus, o porție de orez brun furnizează aproape întreaga necesitate zilnică de mangan – important pentru oase, mușchi și nervi. Menține senzația de sațietate pentru o lungă perioadă de timp, reglează nivelul de zahăr din sânge și protejează împotriva diabetului. Astfel, orezul brun este unul dintre cele mai sănătoase tipuri de orez.
Orezul sălbatic: super-cereala
Valoarea nutrițională a orezului sălbatic, care din punct de vedere botanic nu face parte din soiurile de orez, ci din graminee acvatice, este impresionantă: 14 grame de proteine la 100 de grame, puține calorii și multe fibre îl fac una dintre cele mai hrănitoare cereale. Orezul sălbatic menține senzația de sațietate, protejează inima și celulele – datorită unei acțiuni antioxidante de 30 de ori mai puternice decât a orezului alb. Nu este de mirare că orezul sălbatic este considerat o adevărată „fântână a tinereții”.
Orezul negru: regele boabelor
Pe primul loc în topul celor mai sănătoase soiuri de orez se află orezul negru – în China antică, "orezul interzis" era rezervat doar împăratului. Culoarea sa închisă se datorează antocianilor: substanțe vegetale care protejează inima și vasele de sânge, reglează nivelul colesterolului și pot preveni cancerul. La acestea se adaugă alte 23 de ingrediente protectoare care întăresc celulele, pielea, ficatul și rinichii. Orezul negru este întotdeauna integral și este considerat, pe bună dreptate, un adevărat superaliment. Când îl cumpărați, ar trebui să acordați atenție comerțului echitabil și calității organice.
