Întrebarea despre o alimentație sănătoasă este mereu de actualitate, mai ales când vine vorba de noi aparate de bucătărie. Airfryer-ul, sau friteuza cu aer cald, promite preparate crocante fără grăsime în exces. Dar este oare mâncarea gătită în airfryer cu adevărat mai sănătoasă decât cea preparată într-o friteuză clasică sau în cuptor?

Păstrarea vitaminelor și nutrienților

O pierdere completă a nutrienților prin gătire nu poate fi evitată. Cu toate acestea, în airfryer, vitaminele sunt distruse într-o măsură mai mică decât la prăjirea în ulei. Este important de reținut: legumele ar trebui gătite la abur sau consumate crude. Cartofii prăjiți, nuggets-urile și alte preparate similare nu devin "sănătoase" prin gătirea cu aer cald; ele devin doar "mai puțin nesănătoase".

Economie semnificativă de grăsime

Cifrele de vânzări vorbesc de la sine: doar în 2022, în Germania s-au vândut 1,2 milioane de airfryere, o creștere de 25%. Promisiunea este că se pot savura delicii prăjite fără ca uleiul să "explodeze" caloriile. Și într-adevăr: în airfryer se poate economisi până la 80% din ulei. De exemplu, 100 de grame de cartofi prăjiți din friteuza cu aer cald au doar aproximativ 150 de calorii, în comparație cu cele 320 de calorii ale cartofilor prăjiți clasici.

Uleiul poate fi, de asemenea, ales liber. Cine dorește, îl poate omite complet sau poate adăuga doar una sau două linguri. Spre deosebire de o friteuză normală, în airfryer sunt posibile și tipuri de ulei rafinat, cum ar fi uleiul de rapiță sau de măsline, considerate mai benefice pentru alimentație.

Acrylamida rămâne un risc

Însă și în friteuza cu aer cald se formează substanțe nocive. Acrilamida, de exemplu, care se formează la rumenirea cartofilor și a altor alimente bogate în amidon, este clasificată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară ca fiind potențial cancerigenă. Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât mai multă acrilamidă se formează. Riscul apare deja de la 120 de grade Celsius, iar de la 170 de grade conținutul crește semnificativ. Avantajul airfryer-ului: aici se formează cu până la 90% mai puțină acrilamidă decât în friteuza clasică.

Atenție la zgârieturile din coș

Coșul aparatelor este adesea acoperit cu un strat antiaderent. Acest strat poate conține așa-numitele PFAS (substanțe per- și polifluoroalchilice) – substanțe chimice care pot trece în alimente dacă suprafața este zgâriată. Prin urmare, este mai bine să folosiți doar ustensile din lemn sau silicon. Cei care doresc să fie complet siguri pot alege un coș din oțel inoxidabil sau ceramică.

Cuptorul rămâne o alternativă

În ciuda tuturor avantajelor airfryer-ului: un cuptor poate face multe lucruri la fel de bine. Acesta funcționează de asemenea cu aer cald și este adesea mai eficient energetic pentru porții mari. Doar fluxul de aer este mai slab, de aceea gătirea durează mai mult, iar rezultatul nu este la fel de crocant.