În câteva cuvinte
Un studiu japonez a arătat că berea pare mai dulce când este consumată din pahare cu margini mai groase, sugerând că senzația tactilă a buzelor joacă un rol cheie în percepția gustului. Această descoperire contribuie la domeniul gastrofizicii.
Nu doar temperatura corectă pare importantă pentru gustul berii, ci și recipientul din care este băută. Studiile anterioare au arătat deja că grosimea buzei unui pahar poate modifica percepția gustului ceaiului verde.
Acum, oamenii de știință japonezi de la Universitatea Chuo au vrut să afle cum se aplică acest lucru și la bere. Pentru studiul lor, au recrutat voluntari cărora li s-au oferit două pahare cu aceeași bere, simultan. Paharele erau aproape identice ca formă, dar unul avea o margine subțire (între 1 mm și 1,2 mm), iar celălalt o margine groasă (între 2,9 mm și 3 mm). Testerii au fost legați la ochi și au evaluat gustul doar pe baza senzației de pe buze. S-a demonstrat că aceeași bere li se părea majoritar mai dulce atunci când o beau dintr-un pahar cu margine mai groasă.
Într-un al doilea experiment, greutatea paharului a fost manipulată. Interesant, acest aspect s-a dovedit a fi irelevant pentru participanții la studiu sau pentru gustul berii. Prin urmare, percepția diferită a gustului se datorează mai degrabă senzației de pe buze decât greutății. Cercetătorii scriu în revista „Food Quality And Preference” că paharul ar trebui considerat nu doar un recipient pasiv, ci un participant activ în experiența multisenzorială a băutului.
„Oamenii asociază rotunjimea cu dulceața, și este posibil ca senzația mai rotunjită a unei margini mai groase a paharului pe buze să sporească dulceața”, explică Charles Spence, profesor de psihologie experimentală la Universitatea Oxford, pentru „DailyMail”.
Astfel, doar prin manipularea proprietăților tactile ale unui recipient, experiența de băut poate fi îmbunătățită, chiar dacă băutura în sine rămâne neschimbată. Rezultatele studiului se bazează pe domeniul fascinant al gastrofizicii. Ele arată că și farfuriile, ceștile sau tacâmurile au o influență considerabilă asupra experienței gustative. De asemenea, studiile au arătat că temperatura perfectă pentru bere este de cinci grade Celsius.
