În câteva cuvinte
Articolul explică de ce pastele se lipesc și oferă sfaturi esențiale pentru a le găti perfect al dente, subliniind importanța timpului de gătire, mișcării și sării, și demontând miturile despre ulei și clătirea cu apă rece.
Oricât de bun ar fi sosul, dacă pastele se lipesc într-o grămadă, strică orice preparat. Mulți cunosc această problemă, iar cauzele se găsesc adesea în greșeli mici, dar decisive, la gătit. Vă vom arăta de ce pastele se lipesc și cum să obțineți de fiecare dată o pastă pufoasă, al dente și perfectă.
Un factor esențial pentru paste perfecte este timpul de gătire. Pastele gătite prea mult își pierd structura și fermitatea, devenind mai moi și lipindu-se mai ușor. Cine le gătește al dente obține o suprafață mai stabilă, care eliberează mai puțin amidon și poate absorbi mai bine sosurile. În Italia, pastele sunt adesea scoase din apă cu un minut mai devreme și gătite direct în sos. Acest lucru asigură o legătură optimă între pelicula de amidon și sos, iar pastele rămân individuale și netede. De asemenea, este important să mișcați pastele regulat în primele minute, deoarece în această fază se decide dacă vor sta libere în farfurie sau se vor lipi deja în oală.
Principalul motiv pentru care pastele se lipesc este amidonul care se dizolvă la suprafață imediat ce ajung în apa clocotită. Acest amidon este fundamental pentru a lega sosurile, dar în primele minute de gătire este eliberat în cantități mari. Dacă pastele nu au suficient spațiu, nu sunt mișcate suficient sau sunt gătite în apă care abia clocotește, amidonul se acumulează la suprafață și acționează ca un adeziv natural.
Cantitatea de sare joacă, de asemenea, un rol: dacă apa nu este suficient de sărată, structura apei se modifică, permițând amidonului să se depună mai ușor. Prin urmare, o oală mare, multă apă și o fierbere puternică previn deja majoritatea problemelor de lipire.
Mulți recurg la trucuri pretinse care ar trebui să prevină lipirea, dar adesea obțin efectul contrar. În special, uleiul în apa pentru paste este considerat unul dintre cele mai persistente mituri. Acesta nu se așează uniform în jurul pastelor, ci plutește doar la suprafața apei. Odată ce scurgeți pastele, o parte din ulei ajunge pe ele și face ca sosul să adere mai slab ulterior. Clătirea pastelor sub apă rece este, de asemenea, o greșeală comună. Aceasta îndepărtează pelicula fină de amidon, esențială pentru legătura cu sosul. În plus, pastele se răcesc imediat, ceea ce le face să se usuce și să se lipească mai repede.
