Septembrie și octombrie marchează apogeul sezonului ciupercilor – este o perioadă de aur pentru culegători și pentru toți cei care iubesc să savureze preparate cu ciuperci proaspete.

Hribii, gălbiorii și bureții de fag cresc din abundență. Dacă coșul dumneavoastră este plin, tot ce vă mai trebuie este rețeta potrivită. Iată trei rețete fantastice cu ciuperci, cu care veți încânta pe toată lumea la masă.

Gnocchi cu pui, ciuperci și sos cremos

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 1 lingură unt
• 1 lingură ulei de măsline
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 300 g hribi (ciuperci porcini), feliați
• 1 ceapă galbenă mică, tocată mărunt
• 60 ml vin alb sec
• 50 g jumătăți de roșii uscate, conservate în ulei, tocate fin (6–8 jumătăți)
• 400 g gnocchi proaspeți
• Sare de mare și piper după gust
• 150 g smântână de gătit (sau crème fraîche)
• 125 ml supă de pui (sau de legume)
• 250 g fâșii de pui
• 35 g parmezan proaspăt ras
• 1/2 linguriță ierburi italiene uscate
• O mână de pătrunjel proaspăt, tocat

Mod de preparare:

• 1. Încingeți untul și uleiul de măsline într-o tigaie și căliți ceapa, usturoiul și fâșiile de pui.
• 2. Măriți focul, adăugați roșiile uscate și ciupercile după două minute. Lăsați să fiarbă la foc mic, amestecând, timp de cinci până la șapte minute.
• 3. Adăugați vinul alb (sau pur și simplu apă) și fierbeți până se reduce.
• 4. Adăugați gnocchi și mai fierbeți 1 minut.
• 5. Reduceți focul la mediu și încorporați smântâna de gătit și supa de pui. Asezonați cu sare și piper. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă 5 minute.
• 6. Acum încorporați ierburile italiene și parmezanul.

Poftă bună!

Paste cu fâșii de vită în sos cremos de ciuperci

Pastele, ciupercile și carnea bună formează o combinație de vis.

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 500 g paste scurte (de ex. fusilli)
• 800 g carne de vită (file)
• 600 g ciuperci (de ex. champignon mici)
• 2 cepe
• 1 lingură cimbru
• 1 lingură rozmarin
• 200 ml vin alb (sec)
• 300 ml smântână de gătit
• Ulei de măsline pentru prăjit
• Sare

Mod de preparare:

• 1. Fierbeți pastele al dente. Apoi scurgeți-le, păstrând puțină apă de la fierbere.
• 2. Tăiați ceapa în inele subțiri. Curățați ciupercile și tăiați-le în sferturi. Tăiați carnea în fâșii.
• 3. Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți ciupercile la foc mare. Adăugați inelele de ceapă și prăjiți-le împreună. Apoi transferați-le pe o farfurie și lăsați deoparte.
• 4. În aceeași tigaie, prăjiți energic carnea cu puțin ulei de măsline. Sărați și piperați.
• 5. Puneți ciupercile înapoi în tigaie și stingeți cu vin alb. Încorporați smântâna de gătit și puțină apă de la paste, apoi asezonați cu cimbru, rozmarin, sare și piper. Lăsați să fiarbă 2–3 minute.
• 6. Adăugați pastele gătite în sos.

Recomandare de vin: Vinul "Pinot Blanc" se potrivește perfect cu acest fel de mâncare. Poftă bună!

Supă-cremă de hribi cu cartofi

Hribii se numără printre cele mai nobile și mai scumpe ciuperci comestibile.

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 15 g hribi uscați
• 100 ml vin alb sec
• 200 g hribi proaspeți
• 2 șalote
• 1 cățel de usturoi
• 3 cartofi făinoși (aprox. 500 g)
• 4 linguri ulei de măsline
• 600 ml supă de legume
• 1 crenguță de oregano
• 250 g smântână de gătit
• Sare, piper, nucșoară proaspăt rasă

Mod de preparare:

• 1. Înmuiați ciupercile uscate în vin timp de aproximativ 30 de minute. Curățați ciupercile proaspete, ștergeți-le și tăiați-le felii.
• 2. Tăiați șalotele și usturoiul cubulețe. Tăiați cartofii felii. Scurgeți ciupercile înmuiate printr-o sită, păstrând lichidul.
• 3. Încingeți 2 linguri de ulei de măsline, căliți șalotele și usturoiul. Adăugați ciupercile înmuiate și o treime din ciupercile proaspete. Stingeți cu lichidul de la ciuperci și vin.
• 4. Adăugați cartofii și supa de legume și lăsați să fiarbă 20 de minute, până când cartofii sunt moi.
• 5. Spălați oregano, scuturați-l de apă și rupeți frunzele. Bateți ușor smântâna.
• 6. Încingeți restul de ulei și prăjiți hribii rămași la foc mare pe ambele părți până devin aurii. Încorporați oregano, asezonați ciupercile cu sare, piper și nucșoară.
• 7. Pasează supa fin cu un blender de mână.
• 8. Încorporați smântâna în supă și reîncălziți. Turnați în boluri și garnisiți cu ciupercile prăjite.

Poftă bună!