Odată cu debutul sezonului, numeroși amatori se îndreaptă din nou către păduri în căutare de ciuperci. Echipate cu un coș mic și un cuțit în mână, ei pornesc în căutarea delicateselor din pădure. Dar bucuria descoperirii poate ascunde un pericol serios. Este esențial să știm cum să culegem ciuperci în siguranță, să deosebim speciile comestibile de cele periculoase și să le pregătim corect, pentru a evita riscurile pentru sănătate.

Pericol de confuzie: ciupercile otrăvitoare – o provocare pentru începători

O problemă reală este că unele ciuperci comestibile seamănă izbitor cu soiurile otrăvitoare. Aproape fiecare ciupercă delicioasă are o "sosie" periculoasă. Acest lucru duce frecvent la cazuri de intoxicații.

Cunoașterea speciilor de ciuperci otrăvitoare din regiunea dumneavoastră este crucială. Studiați aceste ciuperci cu atenție pentru a le putea identifica în siguranță și pentru a înțelege ce pericole prezintă.

Culegerea ciupercilor: 7 reguli de aur pentru începători

• Culegeți doar ciupercile pe care le cunoașteți cu certitudine. Nu culegeți niciodată ciuperci albe cu lamele – sunt adesea otrăvitoare!
• Lăsați ciupercile mici și cele prea vechi. Nu pot fi determinate cu exactitate.
• Fiecare persoană are voie să culeagă zilnic doar pentru consum propriu (1–2 kilograme).
• Ciupercile trebuie procesate în decurs de 24 de ore.
• Ciupercile culese trebuie gătite cel puțin 15–20 de minute.
• Nu consumați mai mult de 250 de grame de ciuperci de pădure pe săptămână. Adesea sunt greu digerabile și pot fi contaminate cu metale grele.
• Culegerea ciupercilor este interzisă în rezervații naturale, parcuri naționale și pe proprietăți private.

În plus, în timpul căutării ciupercilor, ar trebui să aveți la dumneavoastră un ghid de identificare a ciupercilor sau să utilizați o aplicație pentru a le identifica pe loc. Comparați caracteristicile ciupercii găsite cu imaginile și descrierile de referință.

Dacă nu sunteți sigur dacă o ciupercă este comestibilă, lăsați-o mai bine. Căutați ajutorul experților în ciuperci sau al micologilor pentru a vă asigura că nu culegeți specii otrăvitoare.

În cazul în care totuși apare o intoxicație, puteți apela linia de urgență pentru otrăviri. Pe site-urile relevante veți găsi numerele de telefon actuale pentru urgențe.

Ce ciuperci sunt ușor de recunoscut?

Există unele specii de ciuperci care sunt relativ ușor de recunoscut datorită aspectului lor distinctiv. Iată câteva exemple de ciuperci care ar putea fi relativ simple de identificat pentru începători:

Gălbiorii sunt recunoscuți după culoarea lor galbenă caracteristică și forma ușor ondulată, în formă de pâlnie. Hribii sunt, de asemenea, marcante: au o pălărie groasă, maro și un picior robust cu un model solzos. Dar atenție, ambele ciuperci au dubluri otrăvitoare.

Cum se depozitează și se prelucrează ciupercile culese?

Ciupercile ar trebui prelucrate, de preferință, în aceeași zi. Dacă nu este posibil, depozitați-le în frigider la aproximativ 2–4 grade Celsius și împachetați-le într-un recipient permeabil la aer. Ciupercile curate se șterg cu un prosop uscat; în caz de murdărie, se curăță cu o lavetă umedă. Dacă este necesar, se periază cu grijă sub jet de apă și se usucă imediat cu un prosop de hârtie.

Nu trebuie puse în apă, altfel își pierd gustul și devin lipicioase. Majoritatea ciupercilor (excepții: champignon, pleurotus) sunt necomestibile crude și trebuie gătite cel puțin 15 minute. Cel mai bine este să le sotați într-o tigaie cu unt sau ulei de măsline, sare și piper.

Atenție: O ciupercă otrăvitoare rămâne otrăvitoare chiar și după gătire, toxina nu se descompune prin căldură!