În câteva cuvinte
Un nou studiu la scară largă avertizează asupra unei creșteri semnificative a riscului de diabet de tip 2 în cazul consumului frecvent de cartofi prăjiți. Cercetătorii au constatat că doar trei porții pe săptămână măresc acest risc cu 20%, atribuind acest lucru pierderii nutrienților și formării de compuși nocivi în timpul prăjirii. Produsele integrale sunt recomandate ca o alternativă mai sănătoasă.
Cartofii prăjiți sunt crocanți și delicioși, dar departe de a fi sănătoși. Cercetătorii americani avertizează că această garnitură aurie nu ar trebui consumată prea des, deoarece este asociată cu un risc semnificativ crescut de diabet de tip 2.
Într-un studiu amplu, care a inclus peste 205.000 de angajați din sistemul medical american, participanții au fost chestionați regulat cu privire la obiceiurile lor alimentare pe o perioadă de aproape 40 de ani. De-a lungul timpului, aproximativ 22.300 de respondenți au dezvoltat diabet de tip 2.
Interesant este că persoanele care au consumat trei porții de cartofi prăjiți pe săptămână au avut un risc cu aproximativ 20% mai mare de diabet, comparativ cu cei care au mâncat cartofi prăjiți rar. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece, prin prăjire, cartoful își pierde toate substanțele nutritive bune și absoarbe cantități imense de ulei. În plus, căldura intensă produce compuși nesănătoși, cum ar fi acrilamida.
În contrast, cantități similare de cartofi copți, fierți sau piure nu au condus la un risc semnificativ crescut de diabet. Cu toate acestea, nici cartofii fierți nu sunt considerați complet inofensivi din cauza indicelui lor glicemic ridicat, care poate provoca o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge.
Cea mai sănătoasă alternativă, conform studiului, sunt produsele integrale. Cei care înlocuiesc trei porții săptămânale de cartofi cu produse integrale își pot reduce riscul de diabet cu opt procente. Dacă fiecare porție de cartofi prăjiți este înlocuită cu produse integrale, riscul scade chiar cu 19 procente. O opțiune mai puțin potrivită a fost orezul alb, care a avut rezultate mai slabe în analiză decât majoritatea preparatelor din cartofi.
Totuși, cartoful nu ar trebui exclus complet din dietă. El conține fibre, vitamine, minerale și fitochimicale secundare. Cu toate acestea, oamenii de știință subliniază că produsele integrale ar trebui să aibă prioritate.
Apropo, prepararea cartofilor prăjiți într-un air fryer sau la cuptor poate fi o alternativă rezonabilă pentru fanii cartofilor prăjiți, deoarece implică mult mai puțină grăsime, iar conținutul de acrilamidă (un poluant potențial cancerigen care se formează la prăjirea în ulei fierbinte) este semnificativ mai mic. Chiar și așa, cartofii prăjiți congelați sunt de obicei pre-prăjiți, ceea ce îi face nesănătoși prin definiție.
