În câteva cuvinte
Consumul mediu de pâine pe gospodărie în Germania a scăzut cu 4,3 kg din 2019. Această scădere este pusă pe seama creșterii semnificative a prețurilor la pâine și produse de patiserie, cauzată de majorarea costurilor cu energia, materiile prime și personalul. Fenomenul duce la o criză în brutăriile tradiționale și la o reorientare a consumatorilor către supermarketuri și produse de patiserie de dimensiuni mici.
Germania este renumită pentru diversitatea și calitatea produselor sale de panificație. Cu toate acestea, datele recente indică o tendință îngrijorătoare: germanii consumă din ce în ce mai puțină pâine, ceea ce afectează puternic industria de profil.
Potrivit unei analize recente de piață, vânzările de pâine în Germania sunt în scădere constantă din 2019. În medie, fiecare gospodărie germană a cumpărat cu 4,3 kilograme mai puțină pâine, ceea ce reprezintă o diminuare de aproape 10%.
Principalul motiv invocat pentru această scădere este creșterea semnificativă a prețurilor la pâine și chifle. Între 2019 și 2023, prețurile produselor de panificație în Germania au crescut cu peste o treime. Prin comparație, prețurile generale de consum au avansat cu doar 17,3% în aceeași perioadă. Cauzele creșterii costurilor în brutării includ scumpirea energiei, a materiilor prime și, în special, a personalului.
Salariul minim legal în Germania a crescut de la 9,19 la 12,82 euro din 2019, o majorare de aproape 40%. Costurile cu personalul pot reprezenta până la 45% din cheltuielile unei brutării. Industria se confruntă nu doar cu scăderea vânzărilor, ci și cu o criză de forță de muncă. Din 2017 până în 2024, numărul angajaților din sectorul de panificație a scăzut cu aproape 40.000, ajungând la 235.000. Numărul celor care încep o ucenicie în meseria de brutar s-a înjumătățit în ultimii 10 ani, ceea ce contribuie la creșterea costurilor cu personalul și, implicit, a prețurilor la pâine.
Brutăriile tradiționale sunt cele mai afectate, deoarece nivelul prețurilor este cel mai ridicat aici, ajungând recent la o medie de peste 5 euro pe kilogram. În consecință, doar aproximativ 45% dintre germani mai cumpără pâine de la brutarii tradiționali. O mare parte din achiziții – 34,9% – se fac de la stațiile de coacere din supermarketuri.
În special în magazinele de tip discounter, câștigă teren produsele de patiserie de dimensiuni mici, precum chiflele, covrigeii, croissantele și alte produse fine de patiserie. De asemenea, beneficiază de această tendință și chiflele semipreparate pentru coacere acasă.
