Pâinea este o parte esențială a dietei zilnice pentru mulți, fie că vorbim de micul dejun, prânz sau cină. Însă, prețurile sale au crescut atât de mult încât un produs cândva accesibil devine tot mai scump. De exemplu, o pâine care costa recent în jur de 2,5 euro poate depăși acum 4 euro, iar o vizită la brutărie pentru câteva produse costă adesea peste zece euro.

Conform statisticilor, doar între 2019 și 2023, prețurile la pâine au crescut cu 34,4%, în timp ce inflația generală de consum în aceeași perioadă a fost de 17,3%. Datele pentru 2024 nu sunt încă disponibile, dar o îmbunătățire nu pare la orizont. Se ridică întrebarea firească: de ce s-a scumpit pâinea brusc?

Maeștrii brutari vorbesc deschis despre criza din industrie. Ei subliniază că este imposibil să se estimeze corect costurile energiei sau să se prevadă cheltuielile birocratice; nimic nu mai este previzibil. Incertitudinea legată de prețurile la gaz, electricitate și materii prime lovește puternic afacerile. La aceasta se adaugă frustrarea generată de noile reglementări, de exemplu în managementul energetic. Brutarii afirmă că implementarea acestor sisteme poate costa zeci de mii de euro, fără a aduce economii reale. Necesitatea unui consultant pentru verificarea eficienței fiecărei mașini adaugă timp și bani.

În ciuda scăderii numărului de brutării, cifra de afaceri a industriei rămâne semnificativă, atingând miliarde de euro anual.

Un factor important a fost creșterea salariului minim, care a crescut cu aproape 40% din 2019. În structura cheltuielilor brutăriilor, costurile cu personalul pot ajunge până la 45%. Fiecare euro în plus pe oră se reflectă direct în prețul produselor, inclusiv al pâinii.

Industria se confruntă și cu o lipsă acută de personal calificat. Numărul angajaților și al ucenicilor din brutării este în scădere. Tânăra generație evită această profesie din cauza programului de lucru solicitant, a lipsei de recunoaștere și a preferinței pentru un job de birou. Mulți tineri aleg studiile universitare în locul unei meserii.

Atitudinea față de muncă s-a schimbat, prioritizând tot mai mult timpul liber. Brutarii povestesc despre tineri ucenici care renunță la slujbă pentru două ore în plus de muncă pe săptămână, preferând 38 de ore în fața calculatorului în loc de 40 de ore în brutărie.

Ce pot face autoritățile pentru brutari? În primul rând, reducerea birocrației. Ei doresc să se concentreze pe coacerea pâinii, nu pe rapoarte și interacțiuni cu consultanți. De asemenea, se pune problema recunoașterii și stimulării muncii. Mulți angajați consideră că munca lor nu este apreciată suficient, mai ales în comparație cu beneficiile sociale. Este necesară o reformă a sistemului de asistență socială și o creștere a prestigiului meseriilor.

În ciuda tuturor provocărilor, brutarii nu renunță. Apar noi candidați buni și există speranța că meseriile vor deveni din nou căutate pe măsură ce piața academică se saturează. Deși arta brutăriei este recunoscută ca patrimoniu cultural, se pune o întrebare importantă: la ce folosește acest patrimoniu dacă, în cele din urmă, nimeni nu va mai coace pâine?