În Turnul de Televiziune din Berlin, la Alexanderplatz, s-a deschis un nou restaurant după șapte luni de renovare. Conceptul locației, numite „Sphere Tim Raue”, a fost dezvoltat de renumitul chef cu stele Michelin, Tim Raue (51 de ani).

„Abordarea mea este întotdeauna 'totul sau nimic'. Aceasta înseamnă că de la planificarea bucătăriei la designul restaurantului, de la tacâmuri la pahare – totul este al meu. Trebuie să iau aceste decizii, altfel nu funcționează”, comentează Raue despre implicarea sa profundă în proiect, la care a lucrat aproximativ 15 luni.

Întrebarea principală a fost ce va ajunge acum pe farfuriile vizitatorilor din Berlin. Sarcina la crearea meniului, potrivit chef-ului, a fost să „placă atât copilului de 4 ani, cât și bunicului de 88 de ani – și tuturor celor între ei”.

Raue mizează pe bucătăria germană în cel mai înalt restaurant din Germania (la 207 metri altitudine). „Vrem să fim un loc unde oaspeții internaționali vin și simt: acesta este Berlinul, acum, aici și astăzi. Cu ușurință contemporană, cu condimente plăcute în mâncare, cu o legătură cu preparatele care sunt tradiția noastră”, explică el.

Spre deosebire de restaurantul precedent, unde cel mai popular era burgerul, Raue a refuzat categoric astfel de opțiuni. „Un burger nu este Berlinul! – consideră chef-ul. – Nu avem burgeri, nu avem Prosecco, nu avem Aperol Spritz – ne arătăm identitatea!”

„Cea mai mare mândrie a mea este șnițelul nostru berlinez”, declară Raue. Deși șnițelul este adesea asociat cu Germania, originea sa este Austria. Particularitatea variantei berlineze a lui Raue este utilizarea cărnii de porc și o panadă specială, care rămâne crocantă la exterior, dar suculentă și fierbinte în interior. Atingerea finală – un strat subțire de unt aromat deasupra. Costul unui astfel de șnițel este de 28 de euro.

În meniu se regăsesc și alte feluri tradiționale germane, de exemplu, Currywurst. Tim Raue laudă, de asemenea, Solyanka preparată de el. „Cred că Solyanka noastră este foarte, foarte grozavă”, spune chef-ul. „Twist-ul” său „semnătură” – adăugarea unei picături de ulei de portocale, care conferă preparatului o nouă dimensiune fructată, mai ales evidențiind gustul ardeiului. Solyanka cu o chiflă costă 11,50 euro.

Pentru selecția băuturilor s-a pus, de asemenea, accent pe producătorii germani. Pe listă sunt exclusiv vinuri, vinuri spumante (Sekt) și apă germane. Berea și băuturile spirtoase sunt furnizate, de exemplu, de brandurile BRLO și Mampe. La „Sphere”, băuturile sunt integral „Fabricat în Germania”.

Restaurantul „Sphere Tim Raue” se află la adresa: Alexanderplatz, Berlin-Mitte. Rezervarea prealabilă este recomandată.