De cel puțin 4000 de ani, bucătarii din întreaga lume se confruntă cu aceeași problemă: lacrimile provocate de tăierea cepei. Dar acum, cercetătorii americani par să fi pus capăt acestei „drame” culinare vechi de secole.

O echipă de cercetători de la Universitatea Cornell (SUA) a efectuat studii și, în sfârșit, a descoperit cum se poate evita lăcrimarea în bucătărie atunci când se lucrează cu ceapa. Metoda lor, conform declarațiilor cercetătorilor, s-a dovedit a fi surprinzător de simplă și accesibilă.

Esența abordării științifice constă în minimizarea eliberării enzimelor iritante care sunt eliberate la distrugerea celulelor de ceapă. Potrivit studiilor, cheia pentru a tăia ceapa „fără lacrimi” este utilizarea unui cuțit cât mai ascuțit și mai subțire. Un astfel de instrument permite o tăietură mai curată, deteriorând mai puțin celulele bulbului și, în consecință, eliberând semnificativ mai puține substanțe volatile în aer.

Astfel, secretul vechi de când lumea pentru a scăpa de lacrimi la tăierea cepei, la care au reflectat multe generații de bucătari, s-a dovedit a fi în calitatea instrumentului folosit. Profesioniștii și amatorii de gătit pot acum răsufla ușurați – un cuțit ascuțit va rezolva problema lacrimilor.