În câteva cuvinte
Celebrul chef Johann Lafer a dezvăluit rețeta ruladei de biscuiți cu gem de caise, pe care o pregătea mama sa. Acest desert este un simbol al copilăriei și al iubirii, pe care el propune să-l preparați de Ziua Mamei.
Cu ocazia Zilei Mamei, lumea culinară devine mai dulce. Celebrul chef Johann Lafer dezvăluie rețeta care îi trezește cele mai dragi amintiri din copilărie. Această rețetă nu este doar un preparat, ci un simbol autentic al rădăcinilor sale culinare și al amintirilor legate de mama sa.
Rulada fragedă de biscuiți, umplută cu gem fructat de caise, reprezintă pentru Lafer un simbol al iubirii și al ritualurilor de duminică petrecute alături de mama sa. "Rulada de biscuiți a fost pentru mine o chestiune de suflet – îmi doream neapărat să coc una care să fie cel puțin la fel de bună precum cea a mamei mele", își amintește el.
Exact această rețetă o împărtășește chef-ul vedetă de Ziua Mamei – ca un mic și dulce omagiu adus tuturor mamelor care, cu ingrediente simple și multă dragoste, creează cele mai frumoase amintiri.
RULADA DE BISCUIT CU UMPLUTURA DE CAISE
Timp de preparare: aprox. 1 ora + aprox. 10 min. timp de coacere + 2 ore timp de răcire
Ingrediente pentru 4–6 persoane:
- 400 g caise coapte
- Sucul de la 1 lămâie
- 100 g zahăr pentru gem 3:1
- 3 foi de gelatină
- 4 ouă
- 75 g zahăr pudră
- 1 vârf de sare
- 80 g făină
- 30 g amidon alimentar
- Zahăr pudră pentru presărat
Mod de preparare:
- Spălați caisele, tăiați-le în jumătate și îndepărtați sâmburii. Puneți jumătățile într-un recipient înalt cu sucul de lămâie și zahărul pentru gem și mixați fin cu un blender de mână până obțineți un piure. Transferați piureul de caise într-o cratiță, aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă cu bulbuci timp de 4 minute, amestecând constant. Trageți cratița de pe foc.
- Hidratați gelatina în apă rece timp de 4 minute. Stoarceți foile și dizolvați-le în gemul fierbinte de caise. Lăsați gemul să se răcească complet în frigider.
- Preîncălziți cuptorul la 200 °C. Bateți ouăle cu zahărul cu mixerul timp de aproximativ 5 minute, până obțineți o spumă groasă și pufoasă. Amestecați făina cu amidonul, cerneți peste spuma de ouă și încorporați ușor.
- Întindeți aluatul de biscuit într-un strat de aproximativ 1 cm grosime pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 10 minute. Apoi răsturnați blatul de biscuit pe un prosop presărat cu zahăr pudră, astfel încât hârtia de copt să fie deasupra. Îndepărtați cu grijă hârtia.
- Întindeți uniform un strat subțire de gem de caise răcit peste blatul de biscuit și rulați-l strâns cu ajutorul prosopului. Lăsați rulada la rece timp de 2 ore.
- Presărați rulada de biscuiți cu zahăr pudră. Opțional, puteți crea un model de grilaj pe suprafață cu o furculiță încălzită la flacăra gazului.
Mama lui Johann Lafer nu mai este în viață. "Nu trece o zi fără să mă gândesc la momentele noastre împreună", a scris el anterior, exprimându-și dorința ca alții să se poată bucura de astfel de momente alături de mamele lor încă mulți ani.
Rețeta sa plină de suflet trezește amintiri și, poate, servește și ca un imbold de a pune mâna singur pe tel. Pentru mama.
