Roșie, verde, albă, neagră, proaspătă sau uscată, fasolea este o legumă bogată în nutrienți.

Aceste leguminoase sunt apreciate nu doar pentru proteinele lor, ci și pentru versatilitatea lor în preparate culinare, fie ca garnitură, fie ca fel principal, oferind un gust delicios.

Iată ce trebuie să știi despre prepararea diferitelor tipuri de fasole:

Există o mare varietate de tipuri de fasole. Ceea ce le unește este faptul că sunt foarte sănătoase și se numără printre cele mai nutritive alimente. Modul de preparare poate varia în funcție de tipul de fasole, proaspătă sau uscată.

Printre cele mai cunoscute tipuri de fasole se numără:

• Adzuki
• Edamame
• Galbenă (numită și fasole de ceară)
• Verde (inclusiv fasolea pitică, fasolea brech, fasolea prăjită, fasolea tăiată)
• Kidney
• Mung
• Soia
• Neagră
• Albă

Ar trebui să spăl fasolea?

În general, fasolea trebuie clătită sub jet de apă rece înainte de a fi gătită. În funcție de tipul de fasole, este necesară o spălare mai amănunțită.

• Fasole proaspătă: Fasolea proaspătă, inclusiv fasolea verde și fasolea de ceară, se clătește înainte de gătire pentru a îndepărta eventualele resturi de pământ. Apoi se taie capetele. Firele deranjante se îndepărtează cel mai bine în stare crudă.
• Fasole uscată: Fasolea uscată include, printre altele, fasolea kidney, fasolea albă și neagră. Spre deosebire de fasolea proaspătă, aceasta nu se gătește direct, ci se înmoaie mai întâi. Înainte de a le înmuia într-o baie de apă timp de 8-12 ore, acestea trebuie spălate pentru a îndepărta murdăria.
• Fasolea conservată: Fasolea conservată trebuie spălată printr-o sită înainte de a fi încălzită. Acest lucru îndepărtează excesul de lichide și săruri.

Este permis să mănânci fasole crudă?

Fasolea nu trebuie consumată niciodată crudă. Fasolea de ceară, fasolea verde și fasolea kidney, în special, conțin phasină, un compus proteic toxic care poate provoca greață, vărsături, diaree și crampe abdominale atunci când este consumat. În cantități mari, poate fi chiar fatală. Phasină este distrusă doar prin încălzire timp de aproximativ zece minute.

Atenție: Dacă suspectați o intoxicație cu fasole, consultați imediat un medic!

Ar trebui să gătești fasolea cu sare?

Dacă fasolea trebuie gătită în apă sărată depinde de tipul. Fasolea proaspătă tolerează puțină sare în apa de gătit. Acest lucru le face să aibă un gust mai aromat. De asemenea, ar trebui să folosiți apă sărată pentru fasolea uscată. Sarea de masă, mai exact substanța clorură de sodiu, poate slăbi lanțurile de pectină conținute în coajă și, astfel, poate scurta timpul de gătire al boabelor. Important: Fasolea uscată trebuie înmuiată în apă rece timp de cel puțin 8 ore înainte de a fi gătită.

Fasolea conservată este, de obicei, prefiertă. În consecință, nu trebuie gătită din nou în apă sărată. În schimb, sunt încălzite într-o oală. Nu este necesară sare suplimentară, deoarece au fost deja conservate într-o soluție sărată. Cu toate acestea, acestea ar trebui spălate înainte de încălzire.

Sfat: La gătire se pot adăuga foi de dafin, usturoi, ceapă sau ierburi precum cimbru și rozmarin. Acestea conferă boabelor o aromă suplimentară.

Cât timp trebuie gătită fasolea?

Timpul de gătire al fasolei depinde de tip. În plus, durata poate varia în funcție de dimensiunea și grosimea fasolei. Iată timpii de gătire obișnuiți pentru fasole dintr-o privire:

Tip de fasole Timp de gătire

Fasole proaspătă (fasole verde, fasole de ceară, fasole de foc) Gătiți timp de 10-15 minute în apă sărată

Fasole uscată Înmuiați timp de cel puțin 8 ore înainte de gătire; apoi gătiți timp de 1,5-2 ore în apă sărată

Fasole congelată Gătiți congelată timp de aproximativ 8-10 minute în apă sărată

Fasole conservată Încălziți într-o oală la foc mediu timp de maximum 10 minute, fără a găti

Trebuie să gătești fasolea înainte de a o prăji?

În sine, fasolea nu trebuie neapărat gătită înainte de a fi prăjită. Cu toate acestea, este recomandabil să le gătiți sau să le blanchiți. Pe de o parte, acest lucru distruge în mod fiabil phasinul toxic și, pe de altă parte, consistența fasolei este mai plăcută.