În câteva cuvinte
Renumitul restaurant cu trei stele Michelin Eleven Madison Park din New York, sub conducerea chef-ului Daniel Humm, va servi din nou preparate din carne și pește. Această decizie vine după patru ani și jumătate de bucătărie exclusiv vegană, o perioadă pe care Humm a descris-o ca fiind dificilă din punct de vedere economic și care a limitat clientela.
New York, SUA – La renumitul restaurant cu trei stele Michelin "Eleven Madison Park" din Manhattan, carnea revine în meniu după aproximativ patru ani și jumătate de bucătărie exclusiv vegană. Chef-ul elvețian Daniel Humm (48 de ani), aclamat cândva de vegani și ecologiști pentru virajul său radical către haute cuisine vegană, face acum un pas înapoi – cel puțin parțial – în locația sa.
Începând cu 14 octombrie 2025, noul meniu al restaurantului "Eleven Madison Park" va include din nou preparate din pește și carne. Deși majoritatea ofertei va rămâne în continuare pe bază de plante, oaspeții care doresc o experiență complet vegană pot alege în continuare un meniu de șapte până la nouă feluri, la prețul de 365 de euro. Cu toate acestea, în meniu vor apărea din nou preparate cu carne și pește, inclusiv legendara rață cu glazură de lavandă și miere, care va renaște în curând.
Decizia lui Daniel Humm din 2021 de a elimina complet carnea din meniu a făcut ca "Eleven Madison Park" să devină în 2022 primul restaurant pur vegan cu trei stele Michelin. Această mișcare a fost sărbătorită și admirată, dar și privită cu scepticism. Deși restaurantul și-a păstrat râvnitele stele Michelin, opiniile oaspeților și ale criticilor au fost împărțite. Din punct de vedere gustativ, era de top, dar din punct de vedere economic, se pare că a fost un eșec.
Humm recunoaște deschis că abordarea pur vegană a fost creativă, dar și dificilă din punct de vedere economic. "Vinul și carnea – pentru mulți oaspeți, pur și simplu merg mână în mână", spune el. Mai ales pierderile înregistrate la evenimentele private, un pilon important al "Eleven Madison Park", au fost dureroase fără oferta de carne.
Chef-ul își dorește să nu excludă pe cei care consumă carne. "Am crezut cu tărie în abordarea fără compromisuri, dar nu am realizat că am exclus anumiți oaspeți", îl citează New York Times pe chef-ul elvețian. El se teme că unii îl vor numi ipocrit: "Dar știu că fac cel mai mare serviciu bucătăriei pe bază de plante dacă permit și persoanelor cu alte preferințe să stea la masă".
Cu toate acestea, Humm trage un bilanț mândru: "Am creat un nou limbaj culinar". Pe profilul său de Instagram, el a scris: "Schimbarea este crucială pentru cine suntem și cum creștem".
