Septembrie și octombrie marchează apogeul sezonului ciupercilor, o perioadă excelentă pentru culegători și, desigur, pentru toți cei care adoră să savureze ciuperci. Dacă coșul dumneavoastră este plin, tot ce mai lipsește este rețeta perfectă.

Iată trei rețete minunate cu ciuperci, care vor încânta pe toată lumea la masă.

TIGAIE CU GNOCCHI, PUI ȘI CIUPERCI

O combinație rafinată pentru prânzul sau cina de toamnă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 1 lingură unt
• 1 lingură ulei de măsline
• 2 căței de usturoi, tăiați mărunt
• 300 g hribi (sau alte ciuperci de pădure), tăiați felii
• 1 ceapă galbenă mică, tăiată mărunt
• 60 ml vin alb sec
• 50 g jumătăți de roșii uscate, conservate în ulei, tocate fin (6–8 jumătăți)
• 400 g gnocchi proaspeți
• Sare de mare și piper după gust
• 150 g crème fraîche
• 125 ml supă de pui (sau de legume)
• 250 g fâșii de carne de pui
• 35 g brânză Parmezan proaspăt rasă
• 1/2 linguriță ierburi italienești uscate
• Un pumn de pătrunjel proaspăt, tocat

Mod de preparare:

1. Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie și rumeniți ceapa, usturoiul și fâșiile de pui.
2. Măriți focul, adăugați ciupercile și roșiile uscate. Gătiți 5–7 minute, amestecând.
3. Adăugați vinul alb (sau apă) și lăsați să fiarbă până se reduce.
4. Adăugați gnocchi și mai fierbeți 1 minut.
5. Reduceți focul la mediu și încorporați smântâna și supa de pui. Condimentați cu sare și piper. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să fiarbă 5 minute.
6. Acum încorporați ierburile italienești și Parmezanul.

Poftă bună!

PASTE CU FÂȘII DE MUȘCHI DE VITĂ ÎN SOS CREMOS DE CIUPERCI

Pastele, ciupercile și carnea bună sunt o combinație de vis.

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 500 g paste scurte (de ex. fusilli)
• 800 g friptură de vită (mușchi)
• 600 g ciuperci (de ex. champignon mici sau ciuperci de pădure)
• 2 cepe
• 1 lingură cimbru
• 1 lingură rozmarin
• 200 ml vin alb (sec)
• 300 ml smântână pentru gătit
• Ulei de măsline pentru prăjit
• Sare, piper

Mod de preparare:

1. Fierbeți pastele al dente. Apoi scurgeți-le, păstrând puțină apă de la fierbere.
2. Tăiați ceapa rondele fine. Curățați ciupercile și tăiați-le în sferturi. Tăiați carnea în fâșii.
3. Încălziți ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți ciupercile la foc mare. Adăugați rondelele de ceapă și prăjiți-le împreună. Apoi transferați-le pe o farfurie și puneți-le deoparte.
4. În aceeași tigaie, prăjiți energic carnea cu puțin ulei de măsline. Condimentați cu sare și piper.
5. Puneți ciupercile înapoi în tigaie și stingeți cu vin alb. Încorporați smântâna și puțină apă de la paste, apoi asezonați cu cimbru, rozmarin, sare și piper. Apoi lăsați să fiarbă 2–3 minute.
6. Adăugați pastele gătite la sos.

Recomandare de vin: la acest fel de mâncare se potrivește vinul „Pinot Blanc”.

Poftă bună!

SUPĂ DE HRIBI CU CARTOFI

Hribii sunt printre cele mai nobile și mai scumpe ciuperci comestibile.

Ingrediente pentru 4 persoane:

• 15 g hribi uscați
• 100 ml vin alb sec
• 200 g hribi proaspeți
• 2 șalote
• 1 cățel de usturoi
• 3 cartofi făinoși (aprox. 500 g)
• 4 linguri ulei de măsline
• 600 ml supă de legume
• 1 crenguță de oregano
• 250 g smântână pentru gătit
• Sare, piper, nucșoară proaspăt rasă

Mod de preparare:

1. Înmuiați ciupercile uscate în vin aproximativ 30 de minute. Curățați ciupercile proaspete, ștergeți-le și tăiați-le felii.
2. Tăiați șalotele și usturoiul cubulețe. Tăiați cartofii felii. Scurgeți ciupercile înmuiate într-o sită, păstrând lichidul.
3. Încălziți 2 linguri de ulei, căliți șalotele și usturoiul. Căliți ciupercile înmuiate și o treime din ciupercile proaspete. Stingeți cu lichidul de vin și ciuperci.
4. Adăugați cartofii și supa și fierbeți 20 de minute, până când cartofii sunt moi.
5. Spălați oregano, scuturați-l de apă și rupeți frunzele. Bateți ușor smântâna.
6. Încălziți restul de ulei și prăjiți restul de hribi la foc mare pe ambele părți până devin aurii. Încorporați oregano, condimentați ciupercile cu sare, piper și nucșoară.
7. Pasați supa fin cu un blender de mână.
8. Încorporați smântâna în supă și încălziți, turnați în boluri și garnisiți cu ciupercile prăjite.

Poftă bună!