Uitați de regulile stricte de etichetă învățate în copilărie! Când vine vorba de savurarea autentică a băuturilor, în special a vinului, una dintre tehnicile considerate "interzise" se dovedește a fi nu doar permisă, ci esențială pentru profesioniști.

Sorbitul zgomotos – acel act de a trage aer în timp ce bei, considerat adesea o lipsă de maniere – este o tehnică fundamentală în lumea degustării ceaiului, cafelei, whisky-ului și, bineînțeles, a vinului.

De ce? Motivul este simplu și științific. Atunci când tragi aer, lichidul este oxigenat. Această interacțiune ajută la eliberarea compușilor aromatici volatili. Aerul transportă acești compuși către receptorii olfactivi din nas (pe calea retro-nazală), în timp ce papilele gustative de pe limbă și mucoasa bucală percep alte aspecte ale gustului (dulce, acru, amar, sărat). Doar colaborarea dintre nas și gură oferă imaginea completă și complexă a aromei și gustului unei băuturi.

Acesta este motivul pentru care, la degustările mari de vin, toți profesioniștii practică activ "sorbitul". Nu este lipsă de politețe, ci o acțiune deliberată pentru o analiză cât mai precisă a vinului.

Desigur, într-un restaurant obișnuit, sorbitul ostentativ poate atrage priviri dezaprobatoare. Dar chiar și o sorbire mai discretă va ajuta la o mai bună percepție a aromelor, taninurilor și acidității vinului.

O degustare intensă este deosebit de importantă atunci când încerci un vin nou. Luați, de exemplu, Cabernet Sauvignon Tenuta Liliana 2022 din Apulia. Această regiune este cunoscută mai ales pentru vinurile Primitivo, dar acum țintește nivelul Grand Cru. O sticlă de Tenuta Liliana costă aproximativ 70 de euro și reprezintă o încercare ambițioasă în această ligă.

Prima sorbire de probă poate indica nevoia de aerare. După aproximativ o oră în decantor, într-un pahar mare de tip Bordeaux, se deschid arome complexe de grafit, mure, tutun și coacăze negre. Aceste note devin clare tocmai datorită tehnicii corecte: mirosire, sorbire, clătire în gură. Maturarea în baric și în sticlă (șapte, respectiv 18 luni) conferă taninuri, resimțite ca o senzație de strângere pe mucoasă ("astringență"). În ciuda prețului, acest Cabernet Sauvignon din Apulia rămâne sub prețurile multor vinuri de top din Toscana.

Un alt exemplu este Sangiovese Poggio Valente Le Pupille 2022 din Toscana (aproximativ 33 de euro). Acest vin din zona de coastă Maremma este de ani buni apreciat pentru calitatea sa înaltă la un preț rezonabil. Maturat în butoaie de stejar, a primit scoruri mari de la critici. După 20 de minute în decantor și turnarea într-un pahar mare, degustarea prin sorbire relevă mineralitate și un buchet intens de arome: mure, cireșe, măsline negre, tutun, piper, cedru. După o oră în pahar, vinul se transformă adesea, apărând noi nuanțe, cum ar fi o notă sărată în cazul Poggio Valente.

Concluzia este clară: pentru a descoperi pe deplin potențialul băuturilor – fie vin, whisky, gin, coniac, ceai sau cafea – sorbitul este o tehnică obligatorie. Inspirați adânc aroma din pahar, trageți puțin aer odată cu băutura, lăsați nasul și gura să colaboreze.

Lasă-i pe ceilalți să privească – când vine vorba de plăcerea autentică, regulile de etichetă fac loc științei și experienței.

RECLAMĂ: Horoscop