În câteva cuvinte
Renumita cofetară Cynthia Barcomi a creat o rețetă inedită de Scones Stollen, combinând tradiția engleză cu cea germană, pentru un desert festiv simplu și delicios, ideal pentru perioada Adventului.
În bucătăria Cynthiei Barcomi (62 de ani), miroase din nou a scorțișoară, cardamom și cuișoare. Perioada Adventului este, bineînțeles, un timp dedicat coptului pentru autoarea de cărți, cofetarul și bucătarul TV. Barcomi a dezvoltat o nouă rețetă — Scones Stollen. Scones-urile sunt, în mod normal, produse de patiserie englezești pentru ceai, în timp ce Stollen-ul este o prăjitură de Crăciun (de obicei, elaborată!). Dar Barcomi a simplificat Stollen-ul, combinând perfect cele două tradiții.
"Fără drojdie, fără alcool, fără fructe uscate înmuiate mult timp", spune Cynthia Barcomi. "Și pentru că nu-mi plac cojile de portocale și de lămâie confiate, le omit."
Rețetă pentru Scones Stollen (12 bucăți)
Ingrediente:
- 400g făină
- 2 lingurițe praf de copt
- Coaja rasă de la o portocală și o lămâie netratate
- 2 lingurițe scorțișoară, ½ linguriță nucșoară, ¼ linguriță cardamom
- Un vârf de cuțit de cuișoare
- ½ linguriță sare
- 200g marțipan, tăiat cubulețe
- 150g unt rece
- 50g stafide Sultanina, 50g cireșe uscate
- 30g nuci, tocate grosier
- 175 ml lapte rece
- 1 ou
- 30g unt topit, 30g zahăr pudră
Mod de preparare:
- Preîncălziți cuptorul la 190 °C cu convecție sau încălzire sus/jos. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
- Amestecați făina, praful de copt, condimentele și sarea. Adăugați cuburile de marțipan și încorporați-le grosier în făină cu vârful degetelor.
- Într-un al doilea bol, amestecați fructele uscate și nucile. Într-o cană, bateți laptele rece cu oul.
- Încorporați cubulețele reci de unt în făină cu vârful degetelor – cât mai rapid: Untul rece asigură scones-uri ușoare și pufoase. Adăugați fructele uscate și nucile, amestecați cu o furculiță amestecul rece de lapte și ou până se formează un aluat.
- Întindeți aluatul pe o suprafață ușor înfăinată cu un sucitor, la o grosime de 2 cm.
- Formați scones-uri cu un pahar sau o formă de tăiat (diametru de 7 cm) și așezați-le pe tava de copt. Tăiați bucățile aproape una de alta pentru a nu fi nevoie să rulați aluatul din nou și pentru ca scones-urile să își păstreze lejeritatea.
- Coaceți aproximativ 19 minute, până când scones-urile sunt aurii.
- Când scones-urile ies din cuptor, lăsați-le să se răcească puțin pe un grătar, ungeți-le cu unt topit și presărați cu zahăr pudră. Untul asigură o mai bună aderență a zahărului pudră pe scones.
- Scones-urile Stollen se potrivesc perfect cu ceaiul de Advent. "Cine dorește, poate bate puțin unt cremos cu miere și să servească alături de scones", sugerează Cynthia Barcomi.
