Preparatul clasic german – currywurst (cârnat cu sos curry) – a fost decenii la rând liderul incontestabil al popularității în cantinele companiilor și instituțiilor din toată Germania. Totuși, conform celor mai recente date de la un important furnizor de servicii de catering, apetito, situația s-a schimbat radical.

Pentru prima dată după mult timp, „batonul energetic al muncitorului calificat”, cum este adesea numit currywurst, nu a reușit să intre în top 3 cele mai solicitate preparate din cantinele germane. În clasamentul actual al apetito, currywurst a coborât pe poziția a patra, deși până în 2019 ocupa cu încredere primul loc.

Cine a depășit favoritul german? Pe primul loc se află acum spaghetti bolognese. În top 3 au intrat de asemenea preparatul indian Chicken Korma cu orez și tăițeii indonezieni Bami Goreng, demonstrând clar schimbarea preferințelor culinare.

Un purtător de cuvânt al companiei apetito explică această tendință: „Legăm faptul că currywurst a coborât pentru prima dată pe locul patru de trendul către o alimentație mai conștientă și de popularitatea în creștere a preparatelor internaționale”.

Acest punct de vedere este împărtășit și de asociațiile profesionale. Rolf Häußler, președintele Asociației Federale a Gestionarilor de Cantine, confirmă scăderea popularității currywurst. El menționează că așteptările clienților față de alimentația colectivă cresc, iar preocuparea pentru sănătate trece în prim-plan. Un factor important este și schimbul de generații.

„Generația «Schweinebraten» (friptură de porc) iese la pensie. Tinerii, care au călătorit mult, au cunoscut diverse bucătării și sunt influențați de trendurile în schimbare rapidă din social media, le iau locul”, comentează Häußler. Un sondaj realizat în 2022 a confirmat de asemenea acest decalaj: generația mai în vârstă (peste 55 de ani) alege mai des currywurst, în timp ce în rândul tinerilor (18-24 de ani) popularitatea sa este semnificativ mai scăzută.

În ciuda pierderii pozițiilor de lider, experții nu cred că currywurst va dispărea complet din meniuri. „Cu toate acestea, currywurst rămâne un preparat clasic care își va avea întotdeauna locul său, doar că, probabil, va fi ales mai conștient”, consideră Häußler. Companiile mari de catering, precum Dussmann, care pregătește zilnic milioane de porții pentru cantine, confirmă că acest preparat picant este încă solicitat și se numără printre cele mai alese, oferind, inclusiv, variante vegane.

Horst Koller, directorul general al Asociației Federale a Producătorilor Germani de Cârnați și Șuncă, adaugă că se observă o scădere generală a cererii pentru carnea de porc în cantine, școli și bucătării mari, în favoarea cărnii de pasăre și a alternativelor vegetale. Acest context contribuie de asemenea la o ușoară scădere a vânzărilor de currywurst, care este preparat tradițional din carne de porc. Cu toate acestea, el subliniază că, în lipsa unor date precise privind volumele de vânzări la nivel național, este dificil de afirmat cu certitudine o scădere generală a popularității currywurst în toată Germania.